Perlička není u nás zase tak úplně běžná, ale koupit se dá. Kdysi jsem ji připravovala s kaštanovou nádivkou a dnes jsem se rozhodla pro recept velmi aromatický. Ovoce bude s masem perličky určitě dobře ladit. A pokud byste neměli po ruce zrovna perličku, určitě se takový recept hodí pro úpravu kuřete nebo králíka. Potřebné suroviny: • perlička o váze 1,3 kg • 100 g uzené pancetty • 4 šalotky • 200 g sušených švestek • 200 g sušených meruněk • 2 hrsti kuliček hroznového vína (nejlépe bez jadérek) • 2 dcl portského vína • několik snítek rozmarýnu • 100 g másla • sůl Sušené ovoce spaříme vroucí vodou, slijeme, přelijeme polovinou dávky portského a necháme dvě tři hodinky macerovat. Na pánvi zprudka osmahneme na kostičky nakrájenou pancettu. Pokud je méně tučná, jako v mém případě, rozehřejeme na pánvi nejprve lžíci olivového oleje a na něj vsypeme pancettu. Po chvilce přidáme najemno nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět. Tuto směs pak přendáme do pečící nádoby. Perličku dobře očistíme, já musela odkrojit (odseknout) zbytky pařátů. Konce stehýnek jsem obalila alobalem, aby se nepřipalovala. Před pečením husy nebo kachny běžně odřezáváme koncové části křídel. U perličky jsem to neudělala, protože díky její stavbě těla i tato část obsahuje trochu masa. Perlička má křidélka vcelku dost masitá. Zevnitř i zvenku perličku dobře osolíme a hřbetem dolů položíme na upraženou pancettu se šalotkami. Pod kůži na prsou vložíme na obě strany silnější plátek másla, další kousky másla vložíme do břišní dutiny společně s částí sušeného ovoce namočeného v portském víně a snítkou rozmarýnu. Zbytek ovoce včetně tekutiny rozmístíme do pekáčku společně s dalšími snítkami rozmarýnu. Přidáme ještě několik plátků másla a vše zakryjeme pokličkou, druhým pekáčkem, popřípadě alobalem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi hodinu. V případě potřeby mírně podléváme vroucí vodou. Maso jsme důkladně osolili a pancetta je také dostatečně slaná, takže není důvod podlévat vývarem. Po hodině pečení pod pokličkou perličku odkryjeme, aby získala zlatavou barvu. Pro lepší propečení u velkých stehenních kloubů nařízneme kůži mezi tělem a stehny perličky. Přesně do těchto dvou míst poté vložíme plátek másla. Sušené ovoce po stranách promícháme a přidáme omyté kuličky hroznového vína. Pro tuto úpravu je nejvhodnější použít víno bez jadérek. Vše,...

Ovocný koláč, na který můžete použít sezónní ovoce. Pro sladší druhy ovoce není třeba přidávat moc cukru. Pro žmolenku jsem pak místo mouky zvolila kokos, který dá zlatavé křupavé krustě další chuťový rozměr. Potřebujeme: • 2 hrnky hrubé mouky • 1/3 hrnku moučkového cukru • hrnek zakysané smetany • 2 lžičky kypřícího prášku z vinného kamene (nebo 1/2 sáčku kypřícího prášku) • 2 celá vejce • kůru z jednoho citrónu Na žmolenku: • 100 g másla • 100 g strouhaného kokosu • 50 g moučkového cukru V míse smícháme mouku, cukr a kypřící prášek. Přidáme vejce, citrónovou kůru a zakysanou smetanu. Pro tento účel není nutná créme fraiche, ale postačí smetana s nižším procentem tuku (na 250 ml hrnek vychází dvě menší balení). Pokud ještě nemáte tu svou oblíbenou, tak si v obchodě rozhodně udělejte čas na čtení obalů. Ve většině zakysaných smetan je přídavek škrobu, těm se vyhýbám. Na plech vyložený pečícím papírem rozprostřeme stěrkou těsto a to poklademe ovocem, v mém případě polovinami vypeckovaných švestek a meruněk. Ovocem nešetřete, ať je koláč pěkně šťavnatý. Vložíme do předehřáté trouby na 160 stupňů asi na 10 minut. Mezi tím si připravíme žmolenku, kterou rukama vypracujeme z másla pokojové teploty s přidáním cukru a kokosu. Jakmile se koláč malinko „zdvihne“, vytáhneme z trouby a svižně zasypeme žmolenkou. Koláč vrátíme do trouby a pečeme dalších asi 25 minut. Koláč krájíme zchladlý, cukrovat není třeba, ale kdo chce, tak jen pro oko 🙂 Dobrou chuť!...

Asi poslední letošní recept s použitím meruněk. Užívám si jich s chutí a tak jsem také připravila meruňkový koláč, který jsem při pečení trochu ovoněla rozmarýnem. Na koláč jsem použila v těchto horkých dnech těsto kupované ve Francii – pâte sablée, poslední v zásobě. Toto těsto určené pro rychlou přípravu sladkých koláčů však nemá nic společného s těstem listovým. Proto jej raději nahraďte křehkým těstem. Na náplň jsem použila: 500 g měkkého tvarohu 1 sáček vanilkového pudingu 1 vanilkový cukr 2 celá vejce 80 g moučkového cukru 3 lžíce kakaa a samozřejmě meruňky Po upečení: 2 lžíce meruňkové zavařeniny 1 lžíci likéru Amaretto Těsto jsem vtiskla do koláčové formy a krátce v rozpálené troubě předpekla. Mezi tím jsem připravila náplň. Tvaroh s vejci, kakaem a cukrem dobře promícháme. Přidáme také pudingový prášek, aby tvarohová směs pečením nezhrudkovatěla. Množství cukru volíme podle druhu – kyselosti tvarohu a podle vlastní chuti. Do předpečeného těsta vetřeme náplň a vyskládáme dílky meruněk. Na povrch zapíchneme několik rozmarýnových větviček, které během pečení koláč krásně provoní. Pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut. V misce smícháme meruňkovou zavařeninu s likérem Amaretto. Upečený horký koláč potřeme touto směsí a necháme vychladnout. Podáváme se stopečkami likéru… Dobrou chuť!...

A opět tu mám meruňky, tentokrát zavařeninu. Zatím jsem vyzkoušela dva druhy, příští rok možná přidám ještě s levandulí, protože sorbet v této kombinaci je opravdu lahodný. Meruňková zavařenina s vanilkou 1800 g meruněk 1 sáček (500 g) želírovacího cukru 3:1 2 vanilkové lusky Meruňky se zázvorem 1800 g meruněk 1 sáček (500 g) želírovacího cukru 3:1 strouhaný zázvor o velikosti asi jednoho a půl vlašského ořechu Při přípravě obou zavařenin postupujeme kromě dochucení stejně. Meruňky dobře omyjeme, vypeckujeme a každou polovinu ještě překrojíme na čtyři části. V hrnci pak meruňky rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Záleží na stupni zralosti meruněk, ale i tak budete mít v zavařenině „extra velké kousky ovoce“. Přidáme rozpůlené vanilkové lusky i vanilková semínka, která jsme nožem vyškrábli zevnitř. V případě zázvorové zavařeniny přidáme oloupaný a nastrouhaný zázvor i se šťávou, která vznikla strouháním. Promícháme se sáčkem želírovacího cukru. Udávaný poměr je 500g cukru na 1,5 kg ovoce, ale klidně dávám ovoce 1,8 kg. Zavařenina bude sladká i tak a navíc se bude báječně hodit zejména k sýru. To nám kdysi poradila naše paní domácí Aimee ve Francii. Ta kombinace je opravdu skvělá. Poté už postupujeme obvyklým způsobem. Za stálého míchání necháme asi pět minut probublávat. Z vanilkové vyjmeme pinzetou před naléváním vanilkové lusky. Horkou zavařeninu nalijeme do vařící vodou vymytých a vysušených sklenic, uzavřeme a otočíme víčkem dolů. Až zavařenina zcela vychladne, uložíme ji do sklepa nebo na jiné chladnější místo. Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky se zavařeninou, je zde:...

Letos si užívám meruněk plnými doušky. Zásilka z Moravy byla ohromná, takže teď jsou na řadě meruňkové recepty. Jako první jsem se pustila do meruňkového sorbetu s levandulí. Meruňky a levandule je vcelku obvyklá kombinace a musím říci, že také velmi chutná. Na 10 – 12 kopečků potřebujeme: 500 g meruněk šťávu z poloviny citrónu 400 g cukru krystal 200 ml vody 2 lžičky sušené jedlé, tj. chemicky neošetřené levandule Do nádoby na sporáku dáme vodu s cukrem a pokrájené meruňky. Množství cukru přizpůsobíme sladkosti meruněk. Přidáme balíček sušených levandulových květů, který vytvoříme buď z gázy nebo třeba z čajového filtru a pevně uzavřeme. Vše asi 10 minut povaříme a necháme zchladnout. Sáček s levandulí před vyjmutím z meruněk vymačkáme. Směs rozmixujeme do hladka a vložíme do nádoby, ve které ji budeme mrazit. Z mrazáku vyjmeme asi 45 minut před podáváním, abychom směs nechali povolit. Dobrou chuť!...