Další způsob, jak si vychutnat obyčejné pečené kuře. Pomůže nám k tomu pouze sherry a vůně čerstvých bylinek. Použila jsem rýži i sůl z oblasti Camargue. O tom všem jsem již dříve napsala ZDE. Pokud jsme si vaření naplánovali včas, můžeme na několik hodin předem kuře naložit do bylinek a sherry: Budeme potřebovat: • 1 farmářské kuře (nejlépe s droby) • svazek čerstvého rozmarýnu • svazek čerstvého tymiánu • 2,5 cl sherry Kuře očistíme a podélně rozpůlíme. Později, při pečení, to bude velká výhoda. Poloviny kuřete poklademe ze všech stran asi polovinou množství čerstvých bylinek (druhou si schováme na pečení) a bohatě zastříkneme sherry. Na pečení a omáčku budeme kromě marinovaného kuřete potřebovat: • zbytek čerstvých bylinek • sůl (já použila Fler de sel z Camarque) • 150 g másla • 4 větší šalotky • 180 g créme fraiche (1 menší kelímek) • 5 cl sherry Kuře, pokud jsme zvládli marinování předem, osušíme a odstraníme z jeho povrchu větvičky bylinek. Obě poloviny kuřete ze všech stran dostatečně osolíme. Pod každou z nich vložíme několik snítek (z části, kterou jsme si uchovali) bylinek, navrch položíme silnější plátek másla a zakryté pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů. Rozpůlené kuře se propéká rovnoměrněji a kratší dobu. Jakmile začne kuře zlátnout, přidáme do výpeku najemno nakrájenou šalotku a dále pečeme již nezakryté. Po dobu pečení kuře podle potřeby podléváme vývarem a dbáme, aby se šalotka nepřichytila. Vývar si v rychlosti připravíme z drůbků, které v malém množství vody povaříme s několika kuličkami nového koření a celého černého pepře. Během pečení si připravíme rýži. Jedinečná rýže z Camarque je tak trochu speciální. Já měla po ruce dlouhozrnnou, tříbarevnou (bílou, červenou, černou). Tahle směs v ústech neskutečně voněla po ovoci. Stejně tak ale můžete použít rýži indiánskou nebo natural. Rýži důkladně propláchneme studenou vodou a na dvou lžících rozpáleného olivového oleje zprudka krátce osmahneme. Pak rýži zalijeme vroucí vodou těsně nad povrch rýže, osolíme a dál dusíme pod pokličkou na mírném plameni. Na sáčku s rýží byla doporučená doba 28 minut, ale vařila jsem o trochu déle, asi 40 minut. Dle potřeby doléváme vodu. Když je rýže takřka měkká a téměř vsákla všechnu tekutinu, zabalíme kastrol do utěrky a dáme odpočinout pod peřinu, kde dojde...

Ještě stále je ke koupi medvědí česnek a tak bychom si ho měli užívat plnými hrstmi. Zcela jistě ho koupíte na farmářských trzích, třeba na Náplavce. Tam jsem ho koupila také já. Sobotní Náplavka byla jako vždy dost zalidněná, ale má prostě svou atmosféru a je úžasná. K perfektní atmosféře přispěla také kapela The Brownies. Slunce hřálo, nálada byla skvělá a nákup se vydařil. Na Náplavku prostě musíte vyrazit časně ráno, což se mi zrovna nepodařilo, ale i tak jsem pořídila pár skvělých věcí a doma se hned vrhla do kuchyně. Podstatná část medvědího česneku padla na mé oblíbené pesto, částí jsem ochutila špenát a pár lístků si schovala na závitky. Maso jsem použila krůtí, protože mu vzhledem k jeho chuti a šťavnatosti prostě dávám přednost před masem kuřecím. Suroviny na čtyři závitky: • 800 g krůtího prsa v celku • asi 20 listů medvědího česneku • čerstvý kozí sýr • máslo • sůl • čerstvě mletý pepř Z krůtího prsa si připravíme několik plátů, které nejlépe pod mikrotenovým sáčkem naklepeme. Maso zlehka osolíme (záleží na slanosti sýra). Na každý plát položíme několik listů medvědího česneku, kvůli intenzivnější chuti můžeme ve více vrstvách. Poté ke kraji, od kterého začneme rolovat, položíme proužek kozího sýra. Je vhodné zvolit nějakou pevnější variantu, aby při a po upečení nevytékal. Plátky masa zarolujeme, spíchneme jehlicí, osolíme a opepříme. Na dno pečící nádoby nalijeme asi dvě lžíce olivového oleje a dobře ho rozetřeme. Závitky pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů než získají zlatavou barvu, což trvá asi 45 minut. Alespoň jednou je obrátíme. Je-li to třeba, můžeme závitky trochu podlít vývarem. Ke konci pečení položíme na každý závitek plátek másla, aby se vytvořila lahodná šťáva. Podáváme s vařeným bramborem sypaným pažitkou. Dobrou chuť!...

Králičí maso je velmi chutné, téměř bez cholesterolu a velmi dobře stravitelné. Měli bychom ho tedy častěji zařadit do svého jídelníčku. Úprava králičího masa může být velmi jednoduchá a pokaždé jiná. V Čechách se však bohužel nejčastěji setkáme s názorem, že králičí maso je suché a tak je třeba ho péci „s bůčkem“. Králičí maso stačí jen malinko prošpikovat a někdy ani to ne, záleží na úpravě. Tentokrát jsem tedy upekla králičí maso se zimní zeleninou a divokým kořením. Suroviny: • 1 králík o váze asi 1,2 kg • 100 g uzené slaniny • 2 palice česneku • 16 ks malých cibulek (nebo 2 žluté cibule) • 1 menší pórek • pár kusů mrkve • 3 bobkové listy • 15 kuliček jalovce • 10 kuliček černého pepře • 1 lžička sušeného tymiánu • 1 l zeleninového vývaru • olivový olej • sůl • 20 g másla Dobře očištěného králíka rozporcujeme: Odřízneme zadní běhy, hřbet rozdělíme na dva stejnoměrné kusy a z hrudníku odřízneme přední běhy i s lopatkami. Zbytek hrudníku a hlavu uschováme na pozdější využití. Slaninu nakrájíme na hranolky o hraně asi 0,5 cm a prošpikujeme jimi králičí maso. Do pečící nádoby vlijeme asi 2 lžíce oleje a dobře rozetřeme. Vložíme maso a přidáme koření. Palice česneku, které jsme dobře omyli a odkrojili jsme vrchní část tak, aby byly odříznuty i malé části jednotlivých stroužků, přidáme k masu a bohatě zakápneme olejem. Vše osolíme, zakryjeme a pečeme v předehřáté troubě asi na 180 stupňů přibližně 50 minut. Poté přidáme k masu kusy pórku, očištěné mrkvičky. Pokud máme k dispozici velkou mrkev, nakrájíme ji na špalíky. Přidáme i perlové cibulky. Pokud už jsme měli to štěstí a koupili je, tak cibulky před vařením namočíme do studené vody. Budou se pak snáze loupat. Pokud cibulky nemáme, použijeme oloupanou žlutou cibuli nakrájenou na půlměsíčky. Po celou dobu pečení podléváme zeleninovým vývarem na volná místa v nádobě tak, abychom z masa nespláchli koření. Zeleninu pečeme do doby, než bude „al dente“ a pak vše na posledních asi 10 minut odkryjeme, aby maso získalo barvu. Nakonec na každém kousku masa necháme rozpustit kus másla. To vytvoří společně se zbylým vývarem šťávu. Jako příloha jsou vhodné šťouchané brambory. Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v osolené...

Kukuřičné kuře je bezpochyby kvalitní maso, se kterým je třeba nakládat co nejjednodušeji. Nejlépe jej tedy prostě upéci. Na pečení jsem použila opět mou oblíbenou, starou, ale stále úžasnou remosku. Kuřátko a vůbec maso pečené v remosce zůstává krásně štavnaté a má zlatavou barvu. Suroviny: kuře o váze asi 1,2 kg 4 lžičky uzené papriky 2 lžíce olivového oleje 5 cl portského 2 brambory na jednu porci kvalitní olej na smažení 4 lžíce créme fraiche 4 lžíce hustého bílého jogurtu hrst posekané pažitky sůl Kuře podélně rozpůlíme, osolíme a ze všech stran velmi důkladně potřeme směsí uzené papriky, olivového oleje a portského. Takto marinované kuře necháme v chladu několik hodin odpočinout. Pak ho položíme do pečící nádoby kůží nahoru a pečeme v předehřáté troubě, zpočátku zakryté alobalem asi 45 minut. Ke konci pečení alobal sejmeme, aby se vytvořila kůrka. Během pečení připravíme domácí hranolky. Brambory oloupeme, rozdělíme (dle velikosti brambor) na stejnoměrné hranolky (klidně o hraně 2 cm). Hranolky nakrátko namočíme do chladné vody, poté vodu slijeme. V čisté utěrce brambory osušíme a vkládáme je do rozpáleného oleje, lépe pouze v jedné vrstvě. Přibližně po 6 minutách (podle síly hranolků) budou okraje zlatavé a hranolky uvnitř měkké. Osmažené hranolky vybíráme z oleje děrovanou lžící na papírovou utěrku, abychom odsáli přebytečný tuk. Zakysanou smetanu smícháme s hustým bílým (lépe přes plátno odkapaným) jogurtem. Lehce osolíme, přidáme opláchnutou posekanou pažitku. Kuře podáváme na nahřátých talířích společně s porcí hranolků a nádobkou s dipem. Dobrou chuť!...

V obchodech můžeme čas od času narazit na krásné, kulaté cuketky. Společně s bílou cibulí a většími masitými rajčaty pak můžeme vytvořit nejen velmi dobrý, ale také krásně barevně i tvarově souměrný pokrm. Kulaté cukety jsem tentokrát naplnila směsí rýže, kachních jater, bílého vína a bylinek. Tymián dodal nakonec všemu lehký, provensálský ráz. Na vaření si připravíme: 3 kulaté cukety 3 velké bílé cibule (je pevnější, než žlutá) 3 velká rajčata zeleninový vývar 4 stroužky česneku 200 g kachních jater 100 g rýže 50 g výrazného sýra (pecorino, gruyére, parmazán) 1 celé vejce 2 hřebíčky 0,5 dcl suchého bílého vína několik snítek čerstvého tymiánu několik snítek petrželky sůl čerstvě mletý pepř olivový olej Zeleninu dobře očistíme, omyjeme a seřízneme vrchní část – stopku. Ta později poslouží jako víčko. Spodní část můžeme lehce seříznout kvůli lepší stabilitě v pečící nádobě a později pak i na talíři. Cukety a cibule vydlabeme nejlépe vykrajovátkem na meloun tak, aby stěny zůstaly silné asi 1,5 cm. Rajčatům vydlabeme dužinu. Vydlabanou dužinu rajčat ani vnitřek cuketek při další přípravě nepoužijeme. Vydlabané cibulové nádobky pak po dobu 20 – 25 minut velmi mírným varem táhneme v zeleninovém vývaru. Vydlabané vnitřky cibule nakrájíme nadrobno a osmahneme na pánvi s rozehřátým olivovým olejem. Přidáme najemno nasekaný česnek. Jakmile začne česnek růžovět, přidáme na malé kousky nakrájená kachní játra a orestujeme. Po chvilce vše zastříkneme bílým vínem, přidáme lístky tymiánu a krátce podusíme. Nakonec osolíme a opepříme dle vlastní chuti. Poté do zchladlé směsi přidáme předem uvařenou rýži (kterou jsme připravili v lehce osolené vodě společně s kouskem cibule a několika hřebíčky), nastrouhaný sýr, posekanou petrželovou nať a nakonec vmícháme rozšlehané vejce. Směsí naplníme zeleninu a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů na troše olivového oleje zpočátku v zakryté nádobě a bez zeleninových víček. Po 25 minutách odklopíme, zelenině nasadíme vrchní části a pečeme dalších cca 10 – 15 minut. Směs, která po naplnění zeleniny ještě zbyla, můžeme samostatně zapéci například v kokotce. Podáváme s pečivem a bílým vínem, které jsme použili na vaření… Dobrou chuť!...