Se slaným koláčem se dá kouzlit do nekonečna. Červená řepa – sladká, předem upečená v alobalu, podušený špenát a čerstvý kozí sýr. Bezvadná kombinace. A když k ní přidáte několik vlašských ořechů, je to nebe. Protože jsem trochu více času věnovala přípravě náplně, použila jsem jednodušší verzi křehkého těsta, které je pro slaný koláč – quiche tak typické. Na formu o průměru 29 cm, hloubce 5 cm jsem potřebovala: • 130 g hladké mouky • 130 g celozrnné hladké mouky • 110 g studeného másla • 3 lžíce studené vody • 1 lžíci krystalového cukru • špetku soli Smícháme oba druhy mouky, přidáme cukr, sůl. Do směsi nakrájíme máslo na malé kostičky a prsty dobře propracujeme. Přidáme dle potřeby vodu. Pracujeme vcelku rychle. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme asi půl hodiny v lednici. Mezi tím si připravíme náplň do slaného koláče. Potřebujeme: • 150 g špenátových listů • 3 lžíce olivového oleje • 3 stroužky česneku • 1 žlutou cibuli • sůl • čerstvě mletý pepř • 250 g ricotty • 200 g créme fraiche • 1 celé vejce • hrst strouhaného sýra • 2-3 pečené červené řepy • čerstvý kozí sýr • několik vlašských ořechů Na rozehřátém olivovém oleji opečeme nadrobno nakrájenou cibuli. Po chvilce přihodíme nasekané česnekové stroužky. Poté přidáme spařený a posekaný špenát a mícháme. Osolíme, opepříme. Směs necháme alespoň částečně zchladnout. V míse smícháme ricottu, zakysanou smetanu créme fraiche, vejce, tymián a strouhaný sýr. Ten nemusí být příliš aromatický, ale pomůže nám zpevnit náplň tak, aby se červená řepa nepropadla do náplně. Přidáme částečně zchladlý podušený špenát. Pečenou červenou řepu mám většinou stále po ruce. Čas od času několik řep (cca 12 ks) podobné velikosti omyji, odkrojím vrchní a spodní část, zabalím do alobalu a peču na 160 stupňů necelé dvě hodiny. Nechám zchladnout, oloupu a po dvou až třech kusech vložím do sáčku a zamrazím. Před použitím stačí řepu vyjmout večer předem z mrazáku. Dá se nastrouhat do risotta nebo do pomazánky. Nebo ji použijeme do salátu, na carpaccio a nebo právě do slaného koláče. Těsto rozválíme a natlačíme do formy. Propícháme vidličkou, na těsto položíme pečící papír a zatížíme fazolemi – buď těmi keramickými na pečení nebo jedlými, které používáme pro...

Kolem svátku svatého Jana (24. června) je ten správný čas na sběr mladých plodů ořešáku. Právě proto tento likér bývá také nazýván „Svatojánský“. Mně se podařilo to správné období vystihnout teprve loňský rok a tak si teď pochutnávám na domácím ořechovém likéru. Je sladký a silný a skvěle se hodí k podávání jako digestif. Celé zelené ořechy necháme do druhého dne namočené v nádobě s vodou. Zbaví se tak všech nečistot. Poté ořechy nakrájíme – každý na tři až čtyři části. Je třeba počítat s tím, že při krájení i takto mladých ořechů dojde k zabarvení prkénka i rukou. Můžeme tedy pracovat v rukavicích. Nakrájené ořechy vložíme do skleněné, vroucí vodou vylité a vysušené nádoby, kterou budeme později moci pevně uzavřít. K rozkrájeným plodům ořechů přidáme koření. Vše pak přelijeme kvalitní vodkou, sklenici uzavřeme. Já vše nechala po dobu osmi týdnů na okně v kuchyni. „Sem tam se moje kuchyň promění na laboratoř. Na okně se suší meduňka, odpočívají ořechy v lihu, v procesu je také malinový ocet a sirup ze smrkových výhonků…“ Suroviny na macerát: • asi 20 ks zelených ořechů • 1 kus (asi 10 cm) skořice • 4 kuličky jalovce • 8 semínek fenyklu • 5 hřebíčků • 1,5 litru vodky Za dva dny se tekutina zabarvila do tmavě hněda a tak už zůstala po celou dobu. Po osmi týdnech jsem vše slila přes plátno. Před tím jsem svařila a nechala zchladnout: • 400 ml vody • 400g cukru krystal Zchladlý sirup jsem smíchala se scezeným macerátem z ořechů. Naplnila jsem čisté, vroucí vodou vymyté a vysušené lahve. O Vánocích jsem se pokusila ochutnat, ale chutí připomínal likér spíše kapky proti nachlazení. Takže likér chce prostě svůj čas – jeden rok. Prostě do příští ořechové sezóny 🙂 Na zdraví!...

Vanilkové rohlíčky nesmí na vánočním stole chybět a neměly by chybět ani na mém webu. A pro mne jsou letos navíc zvláštní tím, že je to moje první vánoční cukroví z nové kuchyně. Na rohlíčky máte zcela jistě svůj rodinný recept, ale pokud byste rádi vyzkoušeli něco nového, nabízím tento svůj recept. Na těsto bude třeba: • 320 g hladké mouky • 80 g moučkového cukru • 100 g mletých vlašských ořechů • 200 g másla • 2 žloutky Na obalení: • 1 díl vanilkového cukru • 2 díly moučkového cukru Z uvedeného množství surovin vytvoříme asi 80 rohlíčků. Vanilkový cukr si připravuji vlastní tak, že 150 g třtinového cukru rozmixuji s nakrájeným vanilkovým luskem. Vůně takto vyrobeného cukru je velmi intenzivní a neodolatelná. Na mixování můžeme použít elektrický mlýnek na kávu. Cukr bude velmi jemný, ideální na obalování. Z ingrediencí na těsto vypracujeme hladké těsto, které necháme v lednici klidně přes noc odležet. Před pečením necháme těsto asi hodinku, aby povolilo. Poté z těsta postupně vyválíme váleček o průměru asi 1,5 cm a z něho odkrajujeme asi 5 cm kousky. Ty pak na plechu vyloženém pečícím papírem tvarujeme do rohlíčků. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 10 minut (nebo až začne krajní rohlíček zlátnout). Horké rohlíčky odstraníme z plechu, ale obalujeme je ve směsi vanilkového cukru až za pár minut, protože jsou velmi křehké. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Voní sladkými jablíčky a skořicí a navíc ladí s podzimními barvami. Po delší době jsem se vrhla na sladké pečení a s výsledkem jsem byla vcelku spokojená. Kombinace lineckého těsta, tvarohové náplně a ovoce – to je vždy moje volba. Na pečení jsem použila dortovou formu o průměru 24 cm. Suroviny na těsto: • 300 g polohrubé mouky • 200 g másla • 50 g moučkového cukru • 1 celé vejce • kůra ze dvou citrónů Suroviny na tvarohový krém: • 500 g měkkého tvarohu • 1 sáček vanilkového pudingu • 1 lžička vanilkového extraktu • 2 vejce • 1 lžíce agávového sirupu Suroviny na jablečný povrch: • 4 velká jablka • 4 lžíce hrozinek naložených v rumu • 1 lžíce másla • 2 hrsti nahrubo sekaných vlašských ořechů • 2 lžičky skořice Z uvedených surovin zpracujeme hladké těsto. Poté, co si pár minut odpočinulo v lednici, těsto vtlačíme do máslem vymazané a polohrubou moukou vysypané dortové formy tak, abychom vytvořili malý okraj. Dbáme na to, aby bylo po celé ploše přibližně stejně silné. Plochu několikrát propíchneme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů do doby, než začne okraj lehce růžovět. To bude trvat asi 20 minut. Neoloupaná jablka rozkrojíme na čtvrtky, zbavíme jádřince a pokrájíme na menší kousky. Ty pak na másle udusíme téměř do měkka. Přidáme hrozinky (i s trochou třtinového rumu, ve kterém byly naloženy), nahrubo nasekané ořechy a ochutíme skořicí. Na předpečené těsto rovnoměrně naneseme stěrkou vrstvu tvarohového krému vymíchaného ze všech ingrediencí do hladka. Na krém navrstvíme podušená a ochucená jablka a vše shora zlehka přitiskneme. Pečeme dalších asi 45 minut. Z formy vyjmeme zcela zchladlé. Můžeme podávat s kopečkem zmrzliny nebo zakysané smetany. Dobrou chuť!...

Polévka, která se hodí přesně pro tento čas. Je plná vitamínů a uvařená ze surovin, bez kterých si zimu v české kuchyni prostě neumím představit. V zimních měsících má doma zázvor, červenou řepu i zelí s největší pravděpodobností většina z nás. Na 4 porce polévky bude třeba: • 1/4 hlávky červeného zelí • 2 středně velké červené řepy • 50 g čerstvého zázvoru • 1 věší bramboru • 2 šalotky • 2 lžičky mletého koriandru • 1 litr zeleninového vývaru • 3 lžíce olivového oleje • čerstvě mletý pepř • 3 lžíce balsamikového octa K podávání: • créme fraiche • posekané vlašské ořechy Zázvor oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Já měla pokrájeného zázvoru asi dvě vrchovaté lžíce, ale klidně jeho množství přizpůsobte své vlastní chuti. Šalotku nakrájíme na kostičky a společně se zázvorem osmahneme na rozpáleném olivovém oleji. Po chvilce přidáme na menší kousky nakrájené zelí, červenou řepu i bramboru. Zalijeme vývarem a vaříme asi 35 minut. Poté směs rozmixujeme, dochutíme pepřem a balsamikem. Podáváme s trochou husté smetany a posypeme drcenými ořechy. Dobrou chuť! Share Follow my blog with...