Právě teď na podzim si můžeme vychutnat zvěřinová jídla více, než jindy. Zvěřina patří mezi moje nejoblíbenější druhy masa a nejraději nakupuji zvěřinu chlazenou, protože v tom případě si lze dokonale prohlédnout opracování. Recepty z dobrého a kvalitního masa připravuji většinou velmi jednoduše. Zvěřina se krásně páruje s brusinkami, ale i dalším ovocem. A nemusí chybět ani kapka kvalitního alkoholu, jako v tomto případě. Suroviny na dvě větší porce: • 400 g jelení kýty • 100 g másla • šťáva z jednoho pomeranče • 3 lžíce brusinkové zavařeniny • lžíce pomerančového likéru Grand Marnier • 20 kuliček jalovce • čerstvě mletý pepř • sůl Jalovec rozdrtíme v hmoždíři, jeho vůně je pak velmi intenzivní. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm zprudka opečeme osolené a opepřené plátky masa. Maso před použitím rozhodně nenaklepáváme. Do pánve přidáme jalovec. Plátky obrátíme a přilijeme pomerančovou šťávu. Přidáme také brusinky a jakmile začne směs houstnout, zastříkneme pomerančovým likérem. Nakonec vyjmeme maso a omáčku přecedíme. Podáváme s pečenými brambůrky nebo dobrou bagetou. A neměla by chybět sklenka červeného vína. Dobrou chuť!...

Dostala jsem čerstvé lesní borůvky. Ty mne pokaždé velmi potěší, i když je s nimi o poznání složitější zacházení, než s borůvkami kanadskými. Zanechávají modrou skvrnu ani si nevšimnete, raz dva se pomačkají. Zahradní, velké borůvky, které se používají na dekoraci dortů a zákusků, jsou pevnější, ale upřímně – oproti těm lesním zcela bez chuti. Rozhodla jsem se připravit opět roládu – tohle léto mne rolády začaly bavit :D, ale tentokrát jsem do těsta přidala mletý mák. Vlastně by tahle roláda mohla být naplněna i kousky švestek, protože s mákem to je neodolatelné chuťové spojení. Suroviny: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 50 g mletého máku • 60 g hladké špaldové mouky • 1 lžíci chuťově neutrálního oleje Na náplň: • 4 lžíce borůvkové zavařeniny • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 1/4 litru čerstvých lesních borůvek + pár na dekoraci Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku a také mák. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut. Těsto s mákem začne mít zlatavou barvu. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Já použila svou, loni vyrobenou borůvkovou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. Obě vrstvy necháme pár centimetrů od vrchního kraje, aby při závěrečném rolování krém nepřebýval. Na tvarohovou vrstvu nasypeme borůvky a rukou je vtiskneme do tvarohu. Roládu zavineme a oba konce zarovnáme nožem. Zbylým...

Polévka je grunt, ale v horkých letních dnech není vždy na polévku chuť. Ale co třeba vychlazená a krémová? Polévka vichyssoise má původ ve Francii, jak název napovídá – z města Vichy. Základními složkami polévky jsou pórek, brambory a smetana. Pokud bych ji podávala horkou, zdobila bych nočkem zakysané smetany a krutónky. Na vychlazenou úplně postačí pažitka. Suroviny na 4 porce polévky: • 1 větší pórek • 4 moučné brambory • 200 g créme fraiche • 1 l zeleninového vývaru • 30 g másla • bílý mletý pepř • sůl • pažitka k podávání • jedlé květy na dekoraci Pórek očistíme tak, že ho směrem od kořene – ten ponecháme vcelku – podélně rozřízneme. Pak pod tekoucí vodou odstraníme nečistoty, které se drží mezi jeho jednotlivými vrstvami. Teprve pak odkrojíme kořen. Na jemné proužky nakrájíme celou bílou část a klidně kousek světle zelené části. V hrnci rozehřejeme máslo a na něm necháme pórek krátce orestovat. Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Krátce ještě restujeme a poté přilijeme horký vývar. Opepříme, osolíme a vaříme do změknutí brambor. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem, přidáme smetanu a necháme probublat. Polévku podáváme v létě vychlazenou, sypanou nakrájenou pažitkou. Dobrou chuť! Bon...

Jednoduchý meruňkový koláč, který krásně zvláční mandlový likér Amaretto. Ten se k meruňkám hodí skvěle. Sněhové pusinky nám pomohou spotřebovat zbylé bílky a právě díky pusinkám bude koláč ještě krásnější. Pečené velmi zralé meruňky mají dost šťávy, takže koláč může být bez jakéhokoliv krému. Koláč jsem připravovala ve formě o velikosti 35,5 x 13 cm a trochu těsta zbylo na dvě kulaté tartaletky o průměru 10 cm. Na těsto budeme potřebovat: • 140 g másla pokojové teploty • 3 žloutky • 50 g moučkového cukru • 200 g hladké mouky • 2 rovné lžičky hořkého kakaa • špetku soli • 250 g čerstvých meruněk • 1 rovná lžíce třtinového cukru • 1 dcl mandlového likéru Amaretto • 3 bílky • 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru Žloutky ušleháme s cukrem a postupně přidáváme máslo. Poté po částech přisypáváme mouku smíchanou se solí a kakaem. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit, nejlépe přes noc. Po vyjmutí z lednice, až bude možno s těstem pracovat, ho rozválíme a naplníme jím formy. Zarovnáme okraje, propícháme vidličkou a formy s těstem opět vychladíme. Díky tomu si těsto při předpečení zachová svůj tvar. Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Na těsto položíme pečící papír, vsypeme keramické fazole nebo luštěniny používané pouze pro tento účel a pečeme asi 12 minut, malé tartaletky o něco méně. Během této doby si připravíme meruňky, které pokrájíme na úzké proužky. Měly by být dokonale zralé „s červenou tvářičkou“. Po předpečení odstraníme pečící papír i s fazolemi a těsto poklademe kousky meruněk, jeden těsně vedle druhého. Vše posypeme trochou co nejjemnějšího třtinového cukru (můžeme ho také semlít nebo rozmixovat). Koláč vložíme opět do trouby. Pečeme asi 10 – 15 minut, aby meruňky pustily šťávu a ta rozpustila cukr. Doba pečení meruněk není tak přesně dána. Je třeba spíše sledovat těsto, aby se nezačalo připalovat. A to je u kakaového těsta trochu náročnější. View this post on Instagram #apricot #cocoa #simply #tart #amaretto #liqueur #homebaking #saturday #baking #dnespecu #foodblog #foodphotography #foodstyling #summer A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Jul 27, 2019 at 3:09am PDT Mezi tím do robota vlijeme zbylé tři bílky a postupným přidáváním moučkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Sněhem naplníme cukrářský sáček...

Cizrnový salát je plný bílkovin a společně s citrónem a kořením sumah je velmi osvěžující. Cizrna je stálicí arabské kuchyně a tak můžeme v tomto duchu použít jako další ingredience třeba kousky opečeného pita-chleba, proužky červené cibule, olivy, zrníčka granátového jablka nebo trochu mletého římského kmínu. Suroviny na 6 – 8 porcí salátu: • 1/2 kg suché cizrny • 6 rajčat • 1 salátová okurka • 1 citrón • 150 g bílého sýra • hrst nasekané petrželky • hrst nasekané máty máta • olivový olej • šťáva z jednoho citrónu • 1 rovná lžička koření sumah Cizrnu namočíme přes noc nebo i déle. Vodu 2x – 3x vyměníme. Moje cizrna se namáčela asi 20 hodin. Pak ji do měkka uvaříme, to bude trvat asi 70 minut. Vodu na vaření NESOLÍME. Ale to platí u všech druhů luštěnin. Cizrnu vaříme do měkka, vodu slijeme. Necháme zchladnout. Pokud byste měli doma rovnou 1 kg balení jako jsem měla já, tak klidně cizrnu uvařte všechnu a polovinu uchovejte v sáčku v mrazáku. Bude se hodit, třeba na polévku Hariru nebo hummus. Cizrnu, rajčata pokrájená na menší kousky a oloupanou okurku nakrájenou na půlkolečka smícháme. Celý citrón oloupeme škrabkou, odstraníme i bílou část pod kůrou. Citrón nakrájíme na kolečka a pak na čtvrtiny a přidáme do salátu. Pro oko můžete přidat pár kousků citrónu s kůrou, jako je to na fotografii 🙂 Na povrch nalámeme kousky bílého sýra. Zálivku připravíme z olivového oleje, citrónové šťávy a sumahu. Ten dodá salátu příjemně orientální a svěží nakyslou chuť. Salát necháme vychladit a podáváme s bílým pečivem. Dobrou chuť!...