Budete-li mít v máji trochu štěstí, třeba se dostanete k „májové bryndze“ – nejlepší, jakou lze během celého roku získat. Pro takovou bryndzu však bude asi třeba zajít přímo někam na salaš nebo do specializovaného obchodu, který nemá k nějaké té salaši daleko. Májová bryndza má jemnou máslovou chuť – proti zimní bryndze není tak ostrá. Přechod ovcí z maštale na zelenou pastvu je spojen s rychlými změnami ve složení mléka. Podstatně se upraví obsah všech kyselin na poměr, který je pro naše zdraví nejpříznivější. Osobitost májové bryndzy si tedy můžeme vychutnávat nejen v máji, ale po celou dobu, kdy mají ovce dostatek zelené pastvy. Suroviny: 800 g syrových strouhaných brambor 400 g polohrubé mouky 1 celé vejce špetka soli 200 g bryndzy svazek pažitky 100 g kvalitní uzené slaniny Brambory nastrouháme na struhadle s nejmenšími oky. Brambory pak co nejdůkladněji zbavíme přebytečné vody. Pak přidáme vejce a postupně přimícháváme mouku, dokud těsto nemá potřebnou polotuhou konzistenci. Přesné množství mouky je při tom především závislé na druhu použitých brambor. Těsto pasírujeme přes speciální síto do vroucí osolené vody. Zkušení kuchaři se mohou pokusit odkrajovat halušky nožem přímo z prkénka, na které se těsto v silnější vrstvě nanese. Pro vaření volíme co největší kastrol a dbáme, aby voda i během přidávání halušek neustále vřela. Průběžně přidávané těsto vodu ochlazuje. Halušky jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch, tedy přibližně za 3 minuty. Z vroucí vody halušky vybíráme sítem, necháme je důkladně okapat a vsypeme do větší mísy s bryndzou. Ta horké halušky důkladně obalí. Bryndzové halušky podáváme v nahřátých nádobách, posypané nakrájenou pažitkou a do křupava opraženými kostičkami slaniny. Dobrou chuť!...

Naše cesta pokračovala od koutku řemeslníků v objektu věže Frauentor na hlavní náměstí – Hauptmarkt. Cestou mne zaujalo prostředí jedné venkovní restaurace… Na této široké ulici se nacházelo několik stánků s ovocem a zeleninou – barvy až oči přecházely. Míjeli jsme všechny ty domy, které, ať již historické nebo novější, zachovávají celkový architektonický ráz centra města. Přešli jsme přes jeden z mostů, ze kterých jsou všude v centru města nádherné pohledy. A ve vodě u jednoho z pilířů viděli hnízdit lysku černou s mláďaty… A pak už následoval Hauptmarkt. Ten jsme si nejdříve vybrali kvůli nádherné a voňavé pekárně pro místo, kde se před pochůzkou po městě nasnídáme. Právě takovým snídaním dávám pokaždé přednost před těmi hotelovými. V klidu časnějších ranních hodin tak nejlépe dané město poznám. To je má zkušenost. Takové probouzející se město má úplně jinou atmosféru. A bylo tomu tak i v Norimberku. Právě na tomto náměstí se konají již minule zmiňované adventní trhy. A během roku i spousta různých dalších trhů (více na webu města Norimberk). K mé velké radosti jsem zjistila, že je na Hauptmarktu právě trh se zeleninou, který se tady zřejmě koná každou sobotu od jara do podzimu. Nebo možná i v jiné dny. Protože byla sezóna chřestu v plném proudu, byl trh touto nádhernou a čerstvou zeleninou přímo zaplaven. Byla jsem naprosto nadšená i přesto, že jsem si nemohla nakoupit podle svého gusta, protože do své kuchyně bych se dostala až další den večer. Mým cílem se tedy stal alespoň stánek s houbami. Daly se tu koupit houby, na které si jen vzpomenete i vše, co s houbami souvisí – houbový olej, struhadlo na lanýže, různá sušená koření. Rozhodla jsem se tedy zakoupit lanýže, který výtečně posloužil na jednu báječnou nedělní snídani doma. No a pak už jsme se vydali cestou k hradu, ke kterému dojdete po celkem krátké, příjemné procházce....

Bílý chřest nebývá většinou tak oblíbený, jako zelený. Při skusu téměř nekřupne a má nevýraznou barvu. Proto je ideální podávat ho buď v kombinaci s chřestem zeleným nebo ho rozmixovat na polévku. Chřestová polévka je velmi jemná a citrónová kůra jí jen prospěje. Nešetřete s ní. Na přípravu dvou porcí budeme potřebovat: • 500 g bílého chřestu • větší špetku soli • 2 lžíce másla • 1 lžíci olivového oleje • 3 šalotky • 180 g créme fraiche • 1 lžičku citrónové šťávy • kůru z poloviny citrónu • pistáciové oříšky Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme po celé jeho délce. Takto připravený chřest společně s odlomenými částmi a slupkami vložíme do vroucí vody, do které jsme přidali sůl. Vaříme podle síly chřestových pazochů, přibližně 7 – 10 minut. Z vývaru pak vyjmeme chřest a scezený vývar dále použijeme. Odkrojíme několik chřestových hlaviček a v kastrolu na rozehřátém másle je zprudka osmahneme. Kastrolem na sporáku lehce vodorovně zatřepeme, aby se hlavičky v másle důkladně obalily. Chřestové hlavičky vyjmeme z kastrolu a uchováme je v teple. K máslu přidáme lžíci olivového oleje a vsypeme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile začne zlátnout, přidáme uvařený a na menší kousky nakrájený chřest. Necháme chvilku osmahnout a poté ho zalijeme chřestovým vývarem asi 1 cm nad obsah kastrolu. Chřest můžeme ještě trochu povařit, dle chuti přisolíme. Poté rozmixujeme ponorným mixérem a přidáme créme fraiche. Se smetanou necháme projít varem. Nakonec přidáme několik kapek citrónové šťávy. Podáváme v nahřátých miskách, do polévky vložíme opečené chřestové hlavičky, posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou a nasekanými pistáciemi. Dobrou chuť!...

Jaru patří zelená barva a právě z ní naše tělo získává energii. Řeřicha může klíčit třeba na okenním parapetu. Na zahradě se pak vrhněte na mladé lístečky pampelišky, popence nebo mladých kopřiv a připravte s nimi kromě velikonoční nádivky třeba salát, pomazánku nebo omeletu. Pak tady máme špenát a samozřejmě petrželku a pažitku. Bylinek je prostě spousta, tak si vyberte ty, které vám nejvíce zachutnají, a právě na jaře si je užívejte. Dobrý tvaroh koupíte, třeba z farmy nebo si zkuste vyrobit domácí. Pak nasekejte bylinky, které máte nejraději, třeba pažitku, bazalku i trochu tymiánu – ten mladý můžete použít i se stonkem a s tvarohem je smíchejte. Lehce přisolte a podávejte, nejlépe s celozrnným pečivem a s plátky ředkviček uvnitř. Nebo si zkuste vyrobit domácí Lučinu. Domácí Lučina Stačí smíchat 500 g bílého jogurtu a 200 ml 30% smetany. Směs přemístíme do plátna, kterým jsme vyložili síto. To posadíme na misku a necháme při pokojové teplotě na kuchyňské lince odkapávat asi 36 hodin. Přibližně v polovině času můžeme plátno svázat a balíček malinko stisknout. Z uvedeného množství získáme přibližně 250 g Lučiny. Domácí Lučinu pak přemístíme do vhodné nádobky s víčkem a uložíme do lednice. A můžete připíjet třeba lahodné, chladné mléko. Dávka vápníku a bylinek bude po zimě pro naše tělo blahodárná. Jaro má prostě zelenou! Dobrou chuť!...

Chřestová sezóna netrvá moc dlouho a tak je třeba ji využít, jak to jen lze. Připravme si tedy salát z bílého i zeleného chřestu. Všechny suroviny v něm už jsou tepelně upravené, takže tento salát můžeme podávat jako hlavní chod. Prostě ideální jarní večeře. Suroviny: 500 g bílého chřestu 500 g zeleného chřestu 100 g anglické slaniny 3 vejce uvařená natvrdo (nebo na hniličku) 6 malých brambor Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky celozrnné hořčice 2 lžíce plnotučné hořčice sůl čerstvě mletý pepř Na vaření chřestu: 1 lžička třinového cukru 1/2 lžičky soli šťáva z poloviny citrónu oříšek másla Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme. Zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Takto připravený chřest dáme do vroucí vody, do které jsme přidali asi půl lžičky soli, půl lžičky cukru a lázeň jsme okyselili. To provedeme buď citrónovou šťávou, nebo vinným octem. Přidáme kousek másla. Chřest vkládáme do vroucí vody, aby si udržel všechny své vůně a látky, které tato báječná a velmi zdravá zelenina obsahuje. Délka vaření chřestu je přímo úměrná síle stonků. Čas se pohybuje v rozmezí 5-8 minut. Poté chřest z vody opatrně vylovíme a necháme odkapat. Na pánvi opečeme plátky slaniny a na tuku ze slaniny poté kousky předem uvařených brambor. Vařená vejce rozkrojíme na čtvrtky. Všechny suroviny na zálivku promícháme nejlépe v pevně uzavíratelné malé sklenici – třeba od jogurtu. Je třeba, aby se olivový olej dobře spojil s celozrnnou hořčicí. Všechny připravené části salátu úhledně naklademe na talíř a přidáme zálivku. Její velmi lehce nakyslý nádech bude se všemi surovinami na talíři výborně ladit. Salát podáváme vlažný se sklenkou vychlazeného bílého vína. Dobrou chuť!...