Čokoládová pěna je nejlehčí, nejrychlejší a také jeden z nejoblíbenějších dezertů. Neznám snad nikoho, kdo ji nerad. A teď, v chřestové sezóně, kdy si moc ráda dopřávám chřest s holandskou omáčkou, mi často v kuchyni zbývají právě bílky. Takže výroba čokoládové pěny se prostě nabízí. Na čtyři porce si připravíme: • 3 vaječné bílky • špetku soli • 100 g kvalitní čokolády (nejméně 75%) • tenký plátek másla • 200 g smetany ke šlehání • šlehačku na dozdobení • sušené jedlé květy na dozdobení Začneme tím, že čokoládu nalámeme na co nejmenší kousky, přidáme k nim máslo a vše ve vodní lázni, tj. v misce, která se dnem dotýká vroucí vody, rozpustíme. Promícháním kontrolujeme, zda jsou všechny kousky rozpuštěny a nádobu odstavíme ze sporáku. S rozpouštěním čokolády v mikrovlnné troubě, která bývá často doporučována, jsem před lety měla špatnou zkušenost – čokoláda se srazila. Při rozpouštění se tedy jednoznačně přikláním ke sporáku a vodní lázni. Pevný sníh budeme šlehat v dokonale odmaštěné nádobě. Používám pro tuto činnost robota, který během několika minut vytvoří naprosto dokonalý sníh. Lépe vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Lépe je také použít bílky klidně i pár dní v lednici uzavřené ve sklenici. Před šleháním je pouze necháme na lince získat pokojovou teplotu. Do bílků přidáme špetku soli. Teď je na řadě vyšlehat smetanu. Tyčovým mixérem s dolní „bublinou“ máme šlehačku také za 2- 3 minuty. Mírně zchladlou rozpuštěnou čokoládu stěrkou opatrně zapracováváme do vyšlehaného sněhu. Sníh tím mírně ztratí na objemu, ale ten mu v zápětí dodá vyšlehaná smetana. Tu, opět po částech, přidáváme do čokoládové hmoty. Velmi důkladně, ode dna a současně zlehka promícháváme stěrkou. (Existují verze čokoládové pěny, kdy pouze smícháme vyšlehané bílky s rozpuštěnou čokoládou. Je velmi lehká, trochu tmavší, ale ne tak pevná. Je velmi citlivá na teplotu skladování a na zacházení vůbec (převoz atd.) Pěnou naplníme sklenice nebo nádobky, ve kterých budeme podávat. Každou z nich zakryjeme potravinovou fólií, aby povrch nezaschl a necháme vychladit nejlépe do druhého dne. V kombinaci s čokoládou mám moc ráda spíše kyselejší ovoce. Nejraději asi používám physalis – mochyně nebo také židovskou třešeň. Každý plod je v obalu, který svým tvarem připomíná miniaturní lampión. Plod uvnitř je sladký, s malinkými zrníčky. Je také...

Omáčka gribiche je francouzského původu. Podává se za studena, nejčastěji k jemnému masu, rybám nebo k zelenině. Teď, v chřestové sezóně, jsem tedy zvolila chřest a medailonky z telecího masa. Ideální čas pro tuhle omáčku je třeba po Velikonocích, kdy máte přebytek vařených vajec. Dalo by se klidně i říci, že je tahle omáčka, nejen kvůli podávání za studena, dost vylepšený vaječný salát nebo skvělá tatarská omáčka. Na 4 porce omáčky budeme potřebovat: • 2-3 vařená vejce (záleží na velikosti) • 1 lžíci dijonské hořčice • 1 lžičku celozrnné hořčice • 1 lžíci nasekaných kaparů • 2 malé nakládané okurky • 50 ml oleje (já použila z pistáciových ořechů) • několik snítek čerstvé plocholisté petrželky • špetku mletého bílého pepře • sůl Vejce na jejich ploché straně opatrně propíchneme. Narušíme tak vzduchovou bublinu a při vaření vejce nepraskne. Ze stejného důvodu do vody na vaření vajec přidáme trochu octa. Vejce vaříme mírným varem 10 minut. Ne déle, žloutek by získal našedlou barvu. Po uvaření slijeme vroucí vodu a vejce necháme chladnout ve studené vodě. Zchladlá vejce oddělíme: Žloutky vymícháme s olejem. V receptech na omáčku gribiche je většinou uvedeno „chuťově nevýrazného oleje“. Nehodí se extrémně výrazný olej, jako třeba extra panenský olivový olej nebo sezamový. Ale použijte prostě ten, na který jste zvyklí nebo vám chutná. Já použila olej z pistáciových ořechů a chuť omáčky byla vynikající. Stejně tak, jako ze syrových žloutků vyrábíme majonézu, mícháme či šleháme a postupně přiléváme olej. Až se vše spojí, přidáme oba druhy hořčice a nasekané kapary. Dále mají být v receptu použity originální cornichons. Jejich chuť je dost odlišná od té, na kterou jsme u nakládaných okurčiček zvyklí. Použila jsem tedy českou pevnou naloženou okurku a omáčku pak nebylo třeba dochucovat vinným octem nebo citrónovou šťávou. Okurku nakrájíme na co nejmenší kostičky. Vaječné bílky nakrájíme na co nejmenší kostičky a přidáme je do směsi. Přidáme také nasekanou petrželku. K petrželi můžeme přidat kerblík, estragon nebo kopr. Nebo si vyberte tu svou nejoblíbenější. Opepříme a osolíme dle vlastní chuti. Omáčku necháme v lednici alespoň dvě hodiny, nejlépe však do druhého dne. Před podáváním ji důkladně promícháme. Při podávání omáčky gribiche s chřestem jsem ještě vše posypala trochou sekaných pistácií. V tu chvíli to...

Když jsem byla malá, náš trávník byl pampeliškami vždy posetý a máma z nich vařila pampeliškový med. Pak se během let stal trávník úhlednější a zelenější a i ty nejmenší lístečky pampelišek záhy odstranila sekačka na trávu. Už loni a letos se ale pampelišky znovu objevily jak na trávníku tak i na mnoha dalších místech zahrady. Oku lahodí jejich krásně žlutá barva, zejména v kombinaci s modřenci a červenými tulipány. Znovu jsme se tedy po letech s mámou pustily do výroby domácího pampeliškového medu. Na naplnění tří skleniček o obsahu 300 ml bude třeba 200 pampeliškových květů. Ty nasbíráte ve dvou za pár minut. Dále si připravíme: • 1 pomeranč • 1 kg krystalového cukru • 1 sáček kyseliny citrónové Květy propereme ve studené vodě. Poté je zalijeme litrem studené vody. Pomeranč velmi důkladně omyjeme, protože ho využijeme i s kůrou. Nakrájíme ho na kolečka a ta pak přidáme do hrnce k pampeliškám. V této fázi můžeme přidat třeba pár kousků hřebíčku nebo i skořice. Ale dle mého názoru je med ovoněný pomerančem skvělý i tak. Vše přivedeme k varu a s mírnými bublinkami na povrchu necháme na sporáku asi 10 minut. Poté necháme na chladném místě louhovat do druhého dne. Další den obsah hrnce slijeme, částečně propasírujeme přes jemné síto. Poté můžeme vše ještě znovu přefiltrovat přes plátno. To zachytí případné nečistoty a zbývající broučky, které se nám nepodařilo odstranit v prvním opláchnutí před vařením. Dále už postupujeme jako při výrobě domácího sirupu. Přisypeme cukr a tekutinu přivedeme k varu. Vaříme pozvolna asi 1 a 1/2 hodiny. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Nakonec přisypeme kyselinu citrónovou. Pokud bychom si chtěli ověřit, jaká bude výsledná hustota medu, je dobré použít můj oblíbený trik. Do mrazáku vložíme na 10 – 15 minut porcelánový talířek. Po uplynutí této doby na talířek nalijeme lžičku medu. V ten okamžik se projeví hustota, jakou bude mít med po úplném zchladnutí. Stejnou kontrolu používám i při přípravě zavařenin a sirupů. Jakmile se kyselina citrónová rozpustí, vypneme plamen. Po chvíli plníme medem vroucí vodou vylité a vysušené sklenice, které ihned uzavřeme. Med vydrží rozhodně do příštího roku. Dobrou chuť!...

Zbytky kachního masa mi připomněly, jak jsem kdysi s tímto masem ochutnala skvělý burger. Rozhodla jsem se tedy připravit podobný burgr doma. Nezdá se to, ale příprava všech jeho součástí zabere docela dost času. To je však věc, která nám právě v karanténě nechybí. Pár dní předem si připravíme nakládanou cibuli. Do té jsem se kdysi na první ochutnání zamilovala. Z následujících surovin naplníme jednu sklenici o obsahu 330 ml. • 2 červené cibule • 100 ml jablečného octa • 160 ml vody • 2 lžíce třtinového cukru • 2 bobkové listy • 2 hřebíčky • špetka mleté skořice • 1/2 lžičky soli Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Ostatní suroviny svaříme. Sklenici napěchujeme cibulovými kolečky a vše zalijeme ještě horkým nálevem včetně kousků koření. Pevně uzavřeme a po zchladnutí sklenici uložíme asi na tři dny do lednice. Pak bude mít cibule tu správnou chuť. Načatá sklenice vydrží v lednici tři týdny. Cibulová kolečka ze sklenice odebíráme kuchařskou pinzetou nebo vidličkou, ne rukou. Základem dobrého burgru je hlavně bulka. Tu jsem připravila dle receptu z blogu Coolinári. Jejich pivní žemle jsou vynikající a pro tento účel zcela perfektní. Jen jsem je pekla z čerstvého droždí – použila jsem na uvedené množství mouky 10 gramů droždí. Bulky můžeme připravit den předem. Další chuťová složka je uzená majonéza. Pro dva burgry jsem ji připravila z tohoto množství: • 3 lžíce dobré majonézy • 1/2 lžičky uzené papriky (používám od Antonína) Majonézu důkladně promícháme s mletou uzenou paprikou. Pro intenzivnější chuť necháme hodinku proležet. Teď už zbývá jen rozpůlit žemli a každou polovinu opéci řezem dolů na steakové pánvi potřené olejem. Poté spodní část potřeme uzenou majonézou, vložíme několik listů čerstvého špenátu. Ten můžeme klidně zaměnit i za peprné lístky rukoly. Na zelené listky naklademe horké kachní maso. Pokud využijeme zbytky kachního masa, je v podobě „trhaného“. Speciálně pro tento účel se připravuje také „pulled pork“, tedy trhané vepřové maso. Na maso pak dostatek nakládané cibule. Navrch pak může přijít ještě trocha majonézy a burgr zakryjeme vrchní částí bulky. Podáváme ihned. Dobrou chuť!...

Asi nejčastěji připravujeme jehněčí maso v jakékoliv podobě na Velikonoce. Na tuhle pochoutku je ale čas kdykoliv na jaře. Maso se po delším pečení krásně odděluje od kosti a silná šťáva s vůní rozmarýnu si dobře rozumí s bramborovou kaší. Suroviny na 4 porce: • 4 jehněčí kolínka • sůl • pepř • 5 šalotek • 6 stroužků česneku • 3 střední mrkve • 2 malé petržele • 1/3 celerové bulvy • 2 lžíce rajčatového protlaku • 6 lžic olivového oleje • silnější plátek másla • pár snítek čerstvého rozmarýnu • pár snítek čerstvého tymiánu • 350 ml suchého červeného vína • 250 ml telecího vývaru • máslo na dokončení omáčky Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky. V nádobě, nejlépe litinovém hrnci, rozehřejeme olivový olej společně s máslem. Osolená a opepřená kolínka opečeme zprudka ze dvou stran, ale i ze strany řezu. Prostě ze všech stran. Maso dáme stranou a do hrnce vsypeme šalotku a nakrájenou zeleninu, začneme od té nejtvrdší. Česnek až nakonec, aby se nespálil. Přidáme snítky tymiánu a rozmarýnu. Jakmile zelenina posbírá všechen výpek, který v nádobě zbyl z masa, vložíme zpět maso i se šťávou, která zatím z masa vytekla. Můžeme přidat ještě pár bylinných větviček, zalijeme červeným vínem. Nádobu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 175 – 180 stupňů asi 2 hodiny. Poté snížíme teplotu na 150 – 160 a pečeme ještě asi hodinu. (fotka mobilem z průběhu vaření) Během pečení dle potřeby podlijeme trochou vývaru. Po upečení maso vyjmeme a uchováme v teple. Zeleninu s výpekem postupně vkládáme do jemného síta. Můžeme lehce stisknout, ale nepasírujeme. Zeleninu už dále nepoužijeme. Do výpeku přilijeme trochu telecího vývaru a redukujeme, aby zesílila chuť. Vypneme zdroj tepla. Vložíme plátek studeného másla. Podávání: Na nahřátý talíř naklademe porci bramborové kaše tak, aby tvořila jakési hnízdo nebo misku. Do ní postavíme kolínko a přeléváme šťávou. Můžeme zdobit snítkou rozmarýnu. Dobrou chuť!...