Jedna dovolená je za mnou. Moje oblíbené místo v Jižních Čechách tentokrát připomínalo pobyt u moře. Předposlední červnový týden byl prostě v Čechách velmi horký. Opalování bylo pouze pro odvážné, takže bylo lépe trávit denní čas na výletech, v klimatizovaných kavárnách a nedalekých krásných místech, jako jsou Třeboň, Telč nebo Jindřichův Hradec. I zvěř – srnci, zajíci nebo ondatry v potoce – se objevovala pouze brzo ráno nebo navečer. Večeře, která bývala ve velmi pozdních – o poznání chladnějších hodinách, pak mohla být i grilovaná. Tentokrát přišla řada na grilovaná vepřová žebírka se třemi druhy omáček a vynikajícím chlebem. Žebra jsem marinovala 24 hodin v lednici v balzamikovém octu. Přidala jsem česnek, olivový olej, třtinový cukr a čerstvý rozmarýn v tomto poměru: 1 dcl balzamikového octa 1 dcl olivového oleje 2 lžíce třtinového cukru 5 stroužků česneku 7 snítek rozmarýnu Druhý den večer, když už byl gril rozpálený, jsem rozmarýnové větvičky z marinády vhodila přímo na žhavé uhlíky v grilu, aby příjemně provoněly nejen maso, ale i okolní vzduch. A také jsem pečlivě odstranila plátky česneku, které by se na grilu připalovaly. Žebra pak ležela na grilu nad žhnoucími uhlíky do té doby, dokud nebyla dostatečně propečená. Zbylou marinádou jsem je samozřejmě při pečení potírala. Kdo měl chuť, osolil si žebírka až při podávání, ale upřímně řečeno, ani to nebylo potřeba. K žebrům jsem připravila tři omáčky, které byly pro grilované maso jako stvořené: 1) Jogurtová: 1 kelímek tučnějšího bílého jogurtu 1 chilli paprička snítka čerstvé bazalky kůra z jednoho citrónu sůl 2) Švestková: 4 lžíce švestkových povidel 2 lžíce rajčatového protlaku šťáva z jednoho citrónu 2 lžíce švestkového vína 3) Dijonská: 4 lžíce majonézy 2 lžíce dijonské hořčice 1 lžíce medu Vždycky jsem velmi ráda obírala kostičky, takže tohle pro mne byla velká pochoutka… Přeji všem dobrou chuť i na dovolené!...

Tento rok jsem měla opět to štěstí, že jsem byla obdarována dost velkým množstvím medvědího česneku. Velkou část z této dávky vždy využiji na pesto. V lednici by zcela jistě vydrželo i měsíc, ale přesnou trvanlivost nejsem schopna zjistit, protože je vždy snědeno daleko dříve. Velmi ráda přidávám nakrájený medvědí česnek do tvarohu a tak vznikne zdravá a výrazná pomazánka, která nejvíce chutná na tmavém chlebu. Zatím naposledy jsem se rozhodla přidat nakrájený medvědí česnek do mletého masa a výsledek byl báječný. Suroviny: 2 velké hrsti listů medvědího česneku 1 kg hovězího mletého masa 100 g sýra Feta trochu perlivé vody čerstvě mletý pepř sůl olivový olej pečivo dle počtu porcí 4 červené papriky 4 lžičky majonézy Začneme přípravou paprikového dipu. Papriky omyjeme a na suché pánvi důkladně ze všech stran opečeme tak, aby co největší plocha získala černou barvu. Poté papriky uložíme do mikrotenového sáčku, který dobře uzavřeme. Po zhruba půl hodině papriky vychladnou a pustí vlhkost. Díky tomu se pak budou dobře loupat rukama. Z paprik odstraníme kromě povrchové slupky i jádřince a co nejdůkladněji je očistíme. V žádném případě papriky neoplachujeme pod tekoucí vodou, protože bychom ztratili sladkou šťávu, která se díky pečení v paprikách projevila naplno. Paprikovou dužinu pak rozmixujeme, třeba ne úplně na hladkou hmotu. Přidáme majonézu, případně dochutíme solí a pepřem. Hovězí maso, tentokrát kližku, jsem si nechala semlít u řezníka. K němu jsem doma přidala na kostičky nakrájený sýr Feta. Vyzkoušejte jeho slanou chuť a tou se pak řiďte při konečném dochucování solí. Medvědí česnek nakrájíme na jemné proužky a přidáme je k masu. Masovou směs dobře promícháme, přidáme perlivou vodu nebo špetku jedlé sody. Díky ní budou burgery nadýchanější. Podle chuti opepříme čerstvě mletým pepřem a osolíme. Namočenýma rukama vytvarujeme malou placičku a na rozpálené pánvi opečeme. Upečený vzorek ochutnáme a směs v míse případně dochutíme. Masové placičky pečeme na olejem potřené steakové pánvi z každé strany asi 4 minuty, záleží na výšce masa. Pečivo, já použila ciabbatu, rozpůlíme a taktéž opečeme na olejem potřené pánvi. A můžeme podávat. Na spodní část pečiva položíme list salátu – mám ráda little gem. Na něj placičku, tu přelijeme paprikovým dipem, přidáme pár slabounkých koleček červené cibule. Není tak ostrá jako žlutá a k masu se...

Doufejme, že snad už zanedlouho přijde jaro. Díky prvním hřejivým paprskům slunce, radostnějšímu zpěvu ptáků a kvetoucí přírodě nám přinese potěchu pro naše oči a zimou unavenou duši. K jaru také neodmyslitelně patří pečínka z mladého masa – jehněčího, telecího nebo třeba kůzlečího, doplněná jen rychle podušeným špenátem. Jednu takovou jsem tedy připravila. Potřebujeme: 1 kg telecí kýty 2 jarní mrkvičky 3 stroužky česneku 50 g másla 10 malých, nejlépe raných brambor 3 lžíce olivového oleje 400 g listového špenátu 5 stroužků česneku sůl Maso odblaníme a pomocí dlouhého tenkého nože našpikujeme úzkými hranolky dobře očištěné mrkve. Poté maso protkneme malými klínky česneku. Povrch masa dobře osolíme. Telecí maso, protože obsahuje poměrně hodně vody, můžeme osolit poněkud více, než solíme obvykle. Maso poklademe plátky másla a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi jednu hodinu na 180 stupňů. Přibližně 15 minut před koncem pečení přidáme k masu brambory rozkrojené na čtvrtky, které jsme před tím uvařili v osolené vodě. Špenátové listy dobře propereme ve studené vodě. Zcezené je spaříme vroucí vodou a trochu je pokrájíme. Na pánvi s rozehřátým olivovým olejem zprudka opečeme na tenké plátky nakrájený česnek. Jakmile začne růžovět, přidáme nahrubo posekané špenátové listy a krátce orestujeme. Vše zlehka osolíme a za dvě minuty je špenát hotov. Maso krájené na silnější plátky, podáváme společně s opečenými bramborami a špenátem přelité šťávou na nahřátých talířích. Dobrou chuť! Dekorace na fotografiích byly zapůjčeny z obchodu Flowers & Living....

V poslední době se toto jídlo stalo mediálním hitem, protože v hotových výrobcích od některých firem bylo nalezeno kromě hovězího masa také maso koňské. Nejde o to, že by koňské maso bylo lidskému zdraví škodlivé. Naopak, zejména ve Francii nebo v Itálii se najdou speciální krámky s koňským masem, Francouzi koňské maso považují za delikátní. Pro mnoho lidí je však otázkou etiky tento druh masa pozřít. Za celou mediální aféru tak může zejména fakt, že spotřebitel nebyl a stále není pravdivě informován o složení toho kterého výrobku. Pokud tedy nyní dostaneme na lasagne chuť a máme z možné přítomnosti koňského masa v hotovém výrobku obavy, nezbude nám, než si je připravit doma. Jen tam můžeme mít složení toho, co jíme, opravdu pod kontrolou. Připravíme si: 1 kg zadního hovězího masa 120 g pancetty 200 g kuřecích jater 2 plechovky loupaných rajčat 1 malý rajčatový protlak 2 dcl suchého červeného vína 2 větší cibule 2 stonky řapíkatého celeru 5 menších mrkví 4 stroužky česneku několik snítek čerstvé bazalky 1 dcl sladké smetany oříšek másla na dokončení 6 lžic olivového oleje muškátový oříšek čerstvě mletý pepř sůl parmazán Uvedené množství ragú i těsta vystačilo na naplnění jedné dortové formy obvyklé velikosti. Začneme přípravou masa. Někdo používá mleté hovězí maso, někdo použije půl napůl hovězí maso a maso vepřové. Já se rozhodla pouze pro kvalitní hovězí maso, které jsem nesemlela, ale nakrájela na opravdu velmi drobné kousky. Je to sice dost náročné, ale jen tak si ragú zachová tu správnou konzistenci. Nakrájené maso vložíme do litinového hrnce s rozpáleným olivovým olejem a zprudka ho orestujeme. Pak přidáme na kostičky nakrájenou pancettu, nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, mrkev, řapíkatý celer, osolíme, opepříme a dále restujeme. Po chvilce přidáme očištěná a na velmi drobné kostičky pokrájená kuřecí játra. Vše zalijeme červeným vínem a přidáme rajčata. Pokud by snad po jejich přidání nebyla směs masa a zeleniny tekutinou zcela zakrytá, použijeme na dolití trochu hovězího nebo zeleninového vývaru. Dusíme zprvu pod pokličkou za občasného promíchání na velmi mírném plameni 2 – 2,5 hodiny. Poté ragú odklopíme a dále dusíme, aby se tekutina zredukovala. Výsledná konzistence by měla mít podobu řidší masové haše. Pokud ragú připravujete den předem, vězte, že do druhého dne bude ještě o poznání...

Mrazivé počasí je doba, kdy se člověk těší domů. Pak jsou tu oprášené babiččiny recepty – to je přesně to, co nás zahřeje v žaludku i na duši. Připravte si tedy na posilněnou staročeskou klasiku – zajíce načerno. 4 zaječí stehna 10 g uzeného špeku livový olej ½ menší celerové bulvy 1 petržel 3 menší mrkve 1 cibule 12 sušených švestek bez pecek 2 lžíce třtinového cukru 4 lžíce švestkových povidel 1 citrón ½ l suchého červeného vína ½ l zvěřinového nebo zeleninového vývaru 50 g strouhaného perníku 1/16 másla snítka čerstvého rozmarýnu snítka čerstvého tymiánu 8 kuliček černého pepře, 4 kuličky nového koření, 12 kuliček jalovce, 2 bobkové listy 5 cl slivovice Kaštanové knedlíky 6 dva dny starých rohlíků nebo housek 1 střední cibule 16 pečených kaštanů svazeček petrželové natě 5 dkg špeku 3 vejce cca 2 dcl mléka 1/16 másla muškátový oříšek mletý pepř Rohlíky nebo housky nakrájíme na menší kostičky. Pečené kaštany pokrájíme na drobné kousky a přidáme ke kostičkám rohlíků. Špek nakrájíme na malé kostičky a v pánvi ho pomalu vyškvaříme. Pak přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme nadrobno pokrájenou petrželku a krátce orestujeme. Poté pánev odstavíme a po chvíli necháme v cibulovém základu rozpustit máslo. Mezi tím do vhodné nádoby vlijeme mléko, přidáme celá vejce, nastrouhaný muškátový oříšek a velmi lehce opepříme. Vše důkladně rozkvedláme a vlijeme do prochladlého cibulového základu. Promícháme a vlijeme na housky. Dobře, ale jen zlehka promísíme. Zdá-li se hmota moc suchá, přidáme opatrně mléko. Stane-li se, že je naopak moc vlhká, zahustíme jí strouhankou. Nesolíme. Čtyři hrnky velikosti 1/4l s kolmými stěnami důkladně vymažeme máslem a do dvou třetin je naplníme směsí, kterou trochu přitlačíme ke dnu. Vršek každého hrnku přikryjeme alobalem. Je to kvůli tomu, aby z pokličky později sražená pára nekapala do hrnečků. Všechny vložíme do hrnce s vodou, která sahá maximálně do poloviny výšky hrnečků. Vaříme přiklopené cca 15-20 minut. Po vyjmutí z vody a částečném zchladnutí vyklopíme a krájíme nití. Zaječí stehna prošpikujeme proužky uzeného špeku. Špikování nám půjde lépe od ruky, když si špek (klidně večer předem) nakrájíme na hranolky potřebné velikosti a ty naskládáme jeden vedle druhého na prkénko (nebo do plastové nádoby) a uložíme do mrazáku. Takto připravený špek...