Tři recepty ze tří základních ingrediencí, to bude dnes hlavní téma. Právě probíhá chřestová sezóna, ale nabídka v českých obchodech nám to bohužel nedává moc znát. Přesto se mi dostal do ruky krásný, zelený křupavý chřest. Já osobně ho mám raději, než chřest bílý. Pokud jsou však k mání v čerstvém stavu, ráda si dám oba dva druhy. I pro následující recepty je lze oba kombinovat. Naše hlavní tři ingredience budou: zelený chřest kvalitní uzený losos několik čerstvých vajec Začneme tím, že si chřest uvaříme. Dolní část chřestových stonků odlomíme a spodní třetinu očistíme škrabkou. Pokud použijeme bílý chřest, jeho stonky oloupeme po celé jeho délce. Do hrnce s vodou přidáme plátek másla, kolečko citrónu, špetku soli a špetku cukru. Vaříme jen několik minut tak, aby chřest zůstal křupavý. To bude záviset na síle stonků, ale bude nám rozhodně stačit deset minut. První způsob podávání jsem zvolila s opečenými tousty a se zastřeným vejcem. Každý z chřestových stonků obalíme plátkem uzeného lososa, navrch položíme a jemně vidličkou porušíme zastřené vejce. Je to velmi chutná kombinace. To vše ještě zakápneme olivovým olejem a talíř doladíme trochou čerstvě namletého pepře. Doporučovala bych podávat s ohledem na zastřené vejce teplé. Další varianta podávání chřestu je celkem neobvyklá. Na dovolené ve Francii jsem si všimla malých skleniček s barevnou náplní nazývaných „verrine„. Ve skle se pak skrýval studený předkrm nebo sladký dezert. Sklo může být různé velikosti a tvaru a snadno pak vykouzlíme barevný a nápaditý předkm. Verze pro dvě osoby: 100 gramů uzeného lososa 1 balení ricotty bílý pepř a sůl podle vlastní chuti 4 stonky chřestu 2 vejce Lososa rozmixujeme s ricottou, ochutíme bílým pepřem, případně mírně osolíme. Pamatujme však na to, že uzený losos bývá dostatečně slaný. Na pánvi rychle umícháme dvě vejce a osolíme. Do sklenice vložíme míchaná vejce. Na vejce pak položíme stonek teplého chřestu nakrájený na kousky a na chřest pomocí zdobícího sáčku naneseme lososovou pěnu. To celé ozdobíme chřestovou hlavičkou a ihned podáváme s opečeným toustem. Nejlépe jako teplý předkrm nebo lehkou večeři. A třetí varianta: Frittata. Jistý druh italské omelety, pro kterou je typické smíchání zeleniny, kousků masa nebo třeba i těstovin s vejci ještě za studena. Jedná se vlastně o jakousi variantu české „selské“...

V tomto období našemu tělu malé odlehčení jídelníčku jen prospěje. V obchodech jsou v oddělení zeleniny vidět celkem pravidelně fenyklové bulvy. A tak trochu ve svém okolí zjišťuji, že je velmi málo používaný, protože „co s ním?“ Tak tady mám jeden tip. Osobně znám čerstvý fenykl nejčastěji v kombinaci s citrusy. Tento salát jsem ochutnala při letošním pobytu v Jižním Tyrolsku. V té oblasti je fenykl celkem hojně využívaná zelenina. Známější a častěji využívána jsou fenyklová semínka, ale o těch zase příště. Fenykl Má mnoho přídomků: hlíznatý, sladký, boloňský či florentinský. Čerstvý fenykl je ideální zelenina pro ty, kteří trpí nadýmáním nebo pocitem plnosti žaludku. Váže jedovaté a tukové látky ve střevech. Fenykl posiluje také náš imunitní systém, obsahuje vitamín C a poměrně velké množství vitamínu B. Dále obsahuje minerální látky: draslík, vápník, hořčík a železo. Má zklidňující, detoxikační a hlavně zeštíhlující účinky. Čerstvé hlízy obsahují z 90% vodu a mají nízký obsah energie. Díky čistícím a detoxikačním účinkům na organismus se tuky vyloučí a neusadí. Používá se buď v syrovém stavu nakrájený do salátu nebo ho můžeme zapékat na mnoho způsobů. Listy mají silnou anýzovou vůni a dají se přidávat například k nakládané zelenině místo kopru, do omáček a pomazánek. zdroj: Internet Na salát budeme potřebovat pouze: 1 fenyklovou bulvu 2 mandarinky 400 g balení bílého jogurtu sůl podle chuti K salátu si připravíme filet z lososového pstruha. Má vynikající maso a pokud budete mít možnost takového pstruha koupit, neváhejte. Fenykl nastrouháme na struhadle s většími slzičkami. Silnější část se vám možná bude hůře strouhat, klidně ji tedy nakrájejte na malé proužky. Mandarinky nafiletujeme stejně jako v případě mandarinkového dezertu. Filetky překrojíme na polovinu. Přidáme jogurt. Já použila odkapaný choceňský. Můžeme dle chuti lehce osolit. Salát necháme odležet v lednici alespoň půl hodiny. Při podávání ozdobíme snítkou fenyklu. Z rybího filetu vytaháme pinzetou kostivždy po směru vlákna,  a lehce je osolíme. Filety pečeme vždy nejprve z té strany, která bude při servírování na talíř nahoře. V daném případě je tedy klademe na pánev nejdříve stranou bez kůže. Filety vložíme do pánve, ve které jsme rozehřáli máslo s trochou olivového oleje. Přibližně po dvou minutách je otočíme na stranu s kůží a pečeme znovu asi dvě minuty. Na povrch rybího masa...

Květák – někdy a někým neprávem opomíjená zelenina. Každý z nás určitě zná smažený květák, který bývá nedílnou součástí nabídky vegetariánských jídel v běžných restauracích. Přestože smažená jídla doma v podstatě nevařím, musím se přiznat, že si tak dvakrát v roce smažený květák prostě dám. Někdy ho vystřídám se smaženým sýrem. Květák pak existuje ještě v podobě květákového mozečku – podivná míchaná věc, která ne každému chutná. Květák neboli lidově karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis) Květák je zelenina příbuzná kapustě a zelí. Mark Twain, který měl květák v oblibě, o něm dokonce napsal: „Květák není nic jiného než zelí s vysokoškolským vzděláním“. Květák patří mezi nejdůležitější zeleninu s protirakovinnými účinky a jeho pravidelná konzumace značně snižuje riziko rakoviny tlustého střeva i dalších orgánů. Je skvělou součástí zdravé výživy a perfektní součástí jídelníčku, pokud jste se dali a redukční dietu nebo si třeba jen chcete udržet dobrou postavu. Květák obsahuje řadu vitamínů, zejména řady B – B1, B2, B6, niacin, kyselinu listovou a pantotenovou, vitamín A, C, E, K a biotin. Z minerálů pak vápník, draslík, sodík, hořčík, mangan, železo, zinek, fosfor, síru a molybden. Dále má organické kyseliny, vlákninu, bílkoviny, enzymy, silice a řadu dalších důležitých látek. Květák přispívá ke zlepšení obranyschopnosti organismu, brání vzniku osteoporózy, lámavosti nehtů a má i příznivý vliv na tvorbu kolagenu. Květák není ale vhodný pro nemocné se dnou a chronickým zánětem jater a žlučníku, protože obsahuje puriny. Bílé růžice květáku, které konzumujeme, nejsou květy, ale zdužnatělé stonky a větévky. Některé důležité látky v květáku se dlouhým vařením ničí, proto je nejlepší ho jíst syrový, lehce vařený nebo ohřátý v mikrovlnné troubě. Před kuchyňskou úpravou ponoříme květák do osolené vody, aby odplaval hmyz. Vaříme ho tak, že jej dáme do vařící vody a povaříme odkrytý, aby unikaly pachy. Trocha mléka přidaná do vody pomůže tomu, aby květák zůstal bílý. Vaříme-li jej na salát, můžeme do vody přidat trochu octa nebo citrónové šťávy. zdroj: internet Když se vám dostanou do ruky barevné květáky, jaké jsem náhodou koupila, byl by hřích je naprosto rozvařit nebo osmažit. Zkusme tedy třeba křupavý a barevný salát. Na salát jsem si připravila: 3 menší květáky různých barev 2 červené papriky 100 g italské mortadely Na zálivku: šťávu z jednoho pomeranče...

Jahody je třeba si užít a tak je tu další varianta, jak s nimi naložit. Můžeme vyzkoušet tento salát. Salát, který je krásný pro oko, ale hlavně je vynikajícím splynutím chutí, jaké by nás možná ani nenapadly. Budeme potřebovat pouze: 1 zralé avokádo pár listů baby-špenátu hrst jahod Na zálivku bude třeba: šťáva z poloviny limetky 2 lžičky olivového oleje – toho nejlepšího 2 lžičky medu 3 lžičky medoviny Po dlouhé době jsem mohla připravit jídlo na zahradě a vážně jsem si to užívala. Salát je hotový raz dva, ale možná mi ta práce šla jen tak dobře od ruky. A samozřejmě nechyběla kontrola… Stačilo vzít omyté špenátové listy, naskládat je na talíř, přidat proužky avokáda bez slupky. Pak už jsem jen nakrájela omyté jahody a připravila zálivku. Olivový olej byl ten nejlepší, co jsem měla doma. Dovezla jsem si ho z Itálie. Jeho chuť je velmi výrazná, takový bych asi na vaření nepoužila. Dle mého je zálivka příležitost, kde tento olej svou službu vykoná nejlépe. Salát jsem ozdobila sedmikráskami, květy brutnáku a fialkami. Brutnák lékařský Květy brutnáku jsou jasně modré a byly vyšívány na jemné středověké gobelíny nebo na šerpy účastníků rytířských turnajů, byly rozpouštěny v pohárech podávaných jako přípitek odjíždějícím účastínkům křižáckých výprav. Květy se přidávají do salátů jako ozdoba, kandované jsou vhodné pro zdobení cukroví. Mladé listy se přidávají do nápojů (typu Pimms No.1) pro svou okurkovou vůni a chladivý účinek. Jemně nakrájené listy se přidávají do salátů, jogurtů, jemných sýrů, nálevů a na obložené chleby. Vaří se jako špenát nebo se špenátem. Přidávají se do nádivky na ravioli. Květy brutnáku vábí včely do zahrady. Zdroj: Bylinář Nám moc chutnalo, tak doufám, že si neobvyklý jahodový salát vychutnáte také. Dobrou chuť!...

Byl pozdní večer – první máj – večerní máj – byl lásky čas. Hrdliččin zval ku lásce hlas, kde borový zaváněl háj… … a pro tento čas si můžeme připravit barevný salát plný afrodisiak. A zapít ho sektem. Proč si to období nevychutnat se vším, co k němu patří? Jaro na talíři představuje chřest, jehož sezóna právě probíhá. A léto? To jsou jahody. Červené, voňavé, sladké. Na salát pro dvě osoby bude třeba: 500 g chřestu – může být zelený i bílý společně (nebo ten, který máte raději) asi 10 čerstvých jahod 100 g prosciutta několik hoblinek parmazánu (lze nahradit sýrem Gran Moravia) Na vaření chřestu potřebujeme: lžičku cukru 1/2 lžičky soli šťávu z poloviny citrónu oříšek másla Na zálivku budou třeba: 2 lžíce extra virgine olivového oleje 2 lžíce malinového balzámu 1 lžíce javorového sirupu Chřest oloupeme. Bílý po celé jeho délce, zelený v jeho spodní polovině. Dolní dřevnatou část u všech odkrojíme. Vařící vodu osolíme, osladíme, přidáme šťávu z poloviny citrónu a kousek másla. Vložila jsem chřest do vroucí vody, protože bych ráda, aby si udržel všechny své vůně a látky, které tato báječná a velmi zdravá zelenina obsahuje. Nevařím přece hovězí maso na polévku. Abych si správnost svého rozhodnutí potvrdila, prozkoumala jsem všechny dostupné zdroje. Recepty ale většinou začínaly slovy: „Oloupaný chřest uvaříme v ochucené vodě.“ Ale jestli se má chřest vkládat do vody studené nebo vařící, to jsem se nikde nedozvěděla. Uvařený chřest necháme vychladnout, naskládáme na talíře, jahody nakrájíme na plátky a přidáme k chřestu. Prosciutto natrháme na úzké proužky a na každou porci strouhneme několik hoblinek parmazánu. A teď zálivka. Jako dominantní chuťovou složku jsem použila malinový balzám, který je tomuto zeleninovo ovocnému salátu perfektním společníkem. Vím, že každý nemá zrovna blízko do Vom Fass. Proto by se dal malinový balzám nahradit krémovým balzamikem s příchutí ovoce, šťávou z červeného pomeranče nebo sirupem z granátových jablek. Podle sladkosti bych poté volila množství javorového sirupu nebo medu. Určená množství pak s olivovým olejem dobře promícháme. K barevnému salátu se báječně hodí opečené tousty. Takže jsem si na pánvi na pár kapkách olivového oleje opekla z bílého toustového chleba vykrojená – jak jinak, srdíčka. A teď už jen vyndáme z lednice správně vychlazený sekt a...