Je horké léto a v takový čas není dobré zatěžovat své tělo těžkou kalorickou stravou. Je také lépe netrávit příliš mnoho času v kuchyni a raději využít momentální přízně počasí k pobytu venku. A tak se hodí lehká jídla, která nezaberou tolik času na svou přípravu. Jedním z nich je italská klasika – bruschetta. Je to vlastně „topinka“, která může mít mnoho podob a navíc je to dobrý způsob, jak využít sladká a čerstvá rajčata i když ta úplně původní bruschetta měla podobu pouze opečeného chleba s olivovým olejem, solí a pepřem. Verzí pro tento neobyčejně obyčejný předkrm je spousta a tak uvádím můj postup přípravy: Dobrou bílou bagetu nebo plátky ciabatty opečeme nasucho na grilu nebo pánvi. Poté opečenou stranu potřeme stroužkem česneku a bohatě zastříkneme olivovým olejem. Povrch horké bruschetty poklademe směsí pokrájených rajčátek. Rajčata používám včetně semínek, mám je prostě tak ráda. Nikdy nezapomeneme na lístečky bazalky, která je pro mne ve spojení s rajčaty neodmyslitelná. Letos mám dva druhy. Můžeme také přidat trochu čerstvě namletého pepře. A rajčata opět pokropíme notnou dávkou olivového oleje. A teď už si můžeme užívat zbytek dne, třeba odpočinkem na slunci… Dobrou chuť!...

Medvědí česnek je vzácnost. Tedy alespoň pro toho, kdo nezná nebo nemá možnost najít ta správná místa pro jeho sběr. Ale pak stačí mít přátele, kteří přinesou slušnou zásobu listů medvědího česneku. Jeho sezóna je velmi krátká a tak se vždy snažím ten dárek využít do posledního lístečku. Před každou úpravou listy medvědího česneku opláchneme a osušíme, nejlépe v odstředivce na salát. Medvědí česnek není většinou třeba vůbec tepelně upravovat a pokud, tak jen velmi krátce, protože velice rychle ztrácí své typické aroma a chuťové vlastnosti. Jako každoročně jsem připravila pesto. Těstoviny s ním chutnají úžasně a pesto se dá vcelku dobře skladovat v chladu, ve sklenici zalité vrstvou olivového oleje. Pak je tu polévka. Do vařícího zeleninového nebo hovězího vývaru vsypeme najemno nakrájený medvědí česnek. Mixovat se ho nesnažte, díky dlouhým vláknům v listech se vám to nejspíše nepodaří. Necháme krátce přejít varem, přidáme kelímek zakysané smetany „Chef de Créme“. Podle vlastní chuti můžeme dosolit. Polévka je připravena k podávání. Pokud máte rádi polévku krémovější, vývar je třeba před přidáním česneku nejprve zahustit jíškou a potřebnou dobu provařit. Povrch polévky posypeme posekanými vlašskými ořechy a zakápneme olejem z vlašských ořechů. Další jsou na řadě šťouchané brambory – moje asi nejoblíbenější příloha. Existují s osmaženou cibulkou, s nasekanou pažitkou, libečkem, se zelím a osmaženou cibulkou jako lepenice a v ještě mnoha dalších podobách. Tentokrát jsem oloupané a nakrájené brambory povařila v dostatečně osolené vodě. Poté jsem vodu slila, ještě horké brambory rozmačkala, přidala máslo a nakrájený nespařený medvědí česnek. Jako přílohu podáváme opečenou kotletku s kostí, protože ta je nejšťavnatější. A k tomu jen tak pro oko rajčátka pečená do slupky rozprasku. A nakonec pomazánka. Použila jsem tvaroh od „Mléko z farmy“, je krémový a jeho lehce navinulá chuť se s jemnou vůní listů medvědího česneku perfektně doplňuje. Na tmavém chlebu se bude tvarohová pomazánka vyjímat. Užijte si sezónu medvědího česneku beze zbytku. Zaručeně si pochutnáte a navíc uděláte něco pro své zdraví. Dobrou chuť!...

Ještě dříve, než bude na trzích čerstvá zelenina, užila jsem ještě trochu mé oblíbené červené řepy. Řepa je tak všestranná zelenina, že už by se možná vyplatilo založit jí tady na blogu samostatnou rubriku. Tentokrát jsem z ní připravila krémovou polévku, k níž jsem vyrobila koprové pesto. Řepa a kopr jsou velcí kamarádi a polévka díky němu dostane ten správný šmrnc. A k tomu všemu jsem osmažila pirožky z kynutého těsta s náplní z ricotty, kopru a uzeného pstruha. A že to má všechno tak trochu nádech ruského pokrmu? Ano, má. Právě tímto směrem jsem uvažovala a výsledek byl perfektní. Na polévku si připravíme: 5 ks řepy 1 fenyklovou bulvu 1 střední žlutou cibuli 1 litr hovězího vývaru 4 lžíce olivového oleje 4 kuličky nového koření 8 kuliček černého pepře 2 bobkové listy sůl dle chuti Na koprové pesto bude třeba: větší hrst najemno nasekaného kopru 1 lžíce nasekaných lískových ořechů 3 lžíce olivového oleje 1 stroužek česneku sůl Na pirožky potřebujeme: 200 g hladké mouky 150 g polohrubé mouky 150 ml vlažného mléka 1 lžíci olivového oleje 1 celé vejce 20g droždí 1 lžičku krystalového cukru špetku soli 1 litr arašídového oleje na smažení Náplň do pirožků vyrobíme z: 1 balení ricotty 100 g uzeného pstruha 2 lžic najemno nasekaného kopru špetky soli Na olivovém oleji necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme fenykl nakrájený na proužky a poté oloupanou, na menší kousky nakrájenou řepu. Krátce orestujeme a zalijeme horkým masovým vývarem. Přidáme nové koření, bobkový list a černý pepř a vaříme asi 45 minut do změknutí řepy. Poté vyjmeme koření a vše rozmixujeme do hladka ponorným mixérem. Zatím, co se vaří polévka, připravíme si pesto. Kopr nasekáme najemno a smícháme ho s prolisovaným česnekem, solí a olivovým olejem. Ořechy posekáme najemno a přidáme do směsi. Pesto by mělo ve lžičkou vytvořených „nočcích“ držet tvar a nesypat se. Množství oleje tomu tedy přizpůsobíme. Těsto na pirožky začneme přípravou kvásku. Do mísy rozdrobíme droždí a společně s cukrem utřeme do pěny. Přilijeme několik lžic vlažného mléka a zaprášíme moukou. Mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kvásek vzejít. Mezi tím smícháme oba druhy mouky se špetkou soli, ve zbytku mléka rozšleháme vejce. Do vzešlého kvásku přidáváme postupně mouku a mléko...

V zimě, kdy nemáme zeleninu na záhonech, přijde ke slovu hlavně zelenina kořenová. A té, alespoň dle mé chuti, vévodí červená řepa. Receptů na její úpravu asi nebudu mít nikdy dost. Vyzkoušela jsem ji pečenou se špenátem a fetou (ta u vás čtenářů absolutně vede), jako caprese, v salátu s domácí majonézou. Pečenou kořenovou zeleninu, zejména pak řepu, která pečením zesládne, stačí pouze ochutit. A nebo si každou řepnou bulvu zabalte do alobalu a upečte ji jen tak. Je báječná. Zkusila jsem řepu připravit v trochu jiném skupenství. Na přípravu lehkého předkrmu v podobě „verrine“ jsem použila řepnou šťávu. Zeleninové šťávy jsou na našem trhu dost zanedbaná skupina výrobků, takže jsem si ji prostě vyrobila na odšťavňovači. Ze čtyř malých bulviček bylo 250 ml šťávy. Tu jsem zahřála, ochutila krémovým balzamikem, lehce přisolila a přidala rozmíchanou práškovou želatinu. Do skleniček jsem lila pak už téměř vychladlou tekutinu. Druhý den jsem sklenky doplnila podmáslím. Můžete však použít třeba dobrý jogurt, kyšku nebo prostě to, co máte rádi. Povrch pak posypeme nasekanými vlašskými ořechy a zakápneme olivovým olejem. A s klidem můžeme říci, že jsme udělali něco dobrého pro své zdraví… Dobrou chuť!...

Pro obyčejné pečené kuřátko mám od malička slabost. V dobách, kdy nebylo grilované, přesolené (a divně marinované) kuře v každém obchodě a v každém stánku, bylo pro mne grilované nebo obyčejně pečené kuře doma vždycky svátkem. Patřilo a dosud patří mezi moje nejoblíbenější jídla, protože moc ráda okusuji kostičky a v případě dobře pečeného kuřátka neodolám ani chrupavkám, abych podpořila ty v mém těle a potěšila mlsnou duši 🙂 Z dobře pečeného kuřátka nezbyde na mém talíři téměř nic. Velmi ráda vzpomínám na návraty z letního tábora nebo jarních prázdnin, kdy mne doma čekalo (předem „objednané“) jídlo: pečené kuře, vařené brambory a okurkový salát. Poezie… V případě tohoto kuřete jsem tedy neuvažovala o jiné možnosti, zejména proto, že kvalitní kuřecí maso je fajn si vychutnat v té nejobyčejnější úpravě – prostě pečené. A kukuřičné kuře nepochybně mezi kvalitní maso patří. Už na první pohled je patrný rozdíl v barvě kůže i masa. Ke kuřátku jsem do trouby přidala i zeleninu, kterou máme v tomto čase po ruce a vznikla tak barevná a zajímavá příloha. Na vaření bude třeba: 1 kukřičné kuřátko o váze asi 1,2 kg 3 lžíce olivového oleje sůl svazeček čerstvého tymiánu 6 menších brambor 3 jablka 6 šalotek 2 fenyklové bulvy 10 stroužků česneku 100 g másla svazeček karotky 0,1 dcl Calvadosu balzamikový ocet třtinový cukr Kuře dobře omyjeme, uvnitř i na povrchu dobře prosolíme. Svážeme stehýnka, aby držela u těla kuřete, ale ještě před tím do břišní dutiny vložíme kus másla a několik větviček čerstvého tymiánu. Kuře položíme nejprve na prsa do pečící nádoby, kde jsme po dně rozetřeli trochu olivového oleje. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do doby, než kůže začne chytat barvu. A můžeme začít s přípravou zeleniny. Brambory dobře omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Pokud mají slabší slupku, neloupeme je. Červenou papriku nakrájíme na širší proužky, šalotky pouze oloupeme, ale ponecháme v celku. Pro pečení jsem zvolila také fenykl, který je prostě skvělý a pečený chutná neodolatelně. Fenyklové bulvy jsem rozkrojila po délce na čtvrtiny. Stroužky česneku ponecháme ve slupce, upečené půjdou krásně vyloupnout. Jablkům odstraníme jadřinec a nakrájíme je na menší dílky. Kuře v troubě obrátíme prsíčky vzhůru a troubu zmírníme asi na 150 stupňů. Asi 45 minut před...