Zima se stále nechce vzdát a tak jsem pro doplnění tolik potřebných vitamínů a energie připravila další salát, jehož základem je zelenina, kterou řadím mezi své oblíbené. Bohužel ne zase tak časo ji vídáme v obchodech. Salát patří mezi ty vydatnější a jednotlivé ingredience v něm můžeme podle vlastní chuti zaměňovat. Na dvě opravdu velké porce bude třeba: 1 hlávka červené čekanky (Radicchio) 1 pevné kyselé jablíčko Granny Smith 1 starší rohlík 10 vlašských ořechů 100 g parmazánu 2 křepelčí vejce Na zálivku: 3 lžíce olivového oleje 1 lžíce červeného vinného octa 2 lžičky dijonské hořčice Začneme přípravou zálivky, kterou velmi dobře vymícháme v jemnou emulzi. Čekanku nakrájíme na užší proužky a vsypeme do větší nádoby. Přidáme zálivku a důkladně promícháme, aby se listy dobře ochutily. Nádobu zakryjeme folií a uložme do chladu. Část zálivky si schováme na podávání. Rohlíky nakrájíme na tenké plátky a opečeme je na pánvi s povrchem, který jsme zlehka potřeli olivovým olejem. Křepelčí vejce vyklepneme (klidně na té stejné pánvi) do tvořítka a upečeme. Na talíře rozdělíme ochucené listy čekanky, plátky jablka, krutonky. Přidáme nahrubo posekané vlašské ořechy, pár hoblinek parmazánu a navrch položíme sázené křepelčí vejce. Povrch zakápneme zbylou zálivkou. Dobrou chuť!...

Zimní, zdravá a velmi chutná. Všechny suroviny na přípravu této polévky máme většinou po ruce. Na čtyři porce takové zimní vzpruhy stačí mít ve spíži: 2 celerové bulvy 3 menší brambory 1 cibuli 1,5 litru zeleninového vývaru 200 ml smetany 120 g ricotty 50 g sýra s modrou plísní 1 jablko 50 g másla 2 lžíce olivového oleje Nahrubo nakrájenou cibuli zprudka osmahneme na směsi olivového oleje a 25g másla. Přidáme očištěný a na kostky nakrájený celer. Jakmile vše zesklovatí, přilijeme horký vývar. Nakonec do hrnce přidáme oloupané a nakrájené brambory. Na úhlednosti krájení až tolik nezáleží, protože polévku budeme mixovat. Hrnec zakryjeme a vaříme do změknutí celeru, tj. asi 35 minut. Sýr s modrou plísní nastrouháme na struhadle s většími oky. Poté sýr smícháme s ricottou. Jablko nakrájíme na plátky (1 plátek na porci), vykrojíme jadřinec a na zbytku másla osmahneme z obou stran. Po změknutí celeru polévku rozmixujeme a přidáme smetanu. Podáváme ji horkou, s plátkem opečeného jablíčka a s nočky z modrého sýra. Zdobíme petrželkou a můžeme zakápnout ořechovým olejem nebo posypeme několika kousky nahrubo sekaných vlašských ořechů. Dobrou chuť!...

Vydatná zimní jídla bývají převážně masová, ale ani tak nemusí naše trávení tolik zatěžovat. Maso z mladého divočáka nebo obecně z divočiny je velmi zdravé, téměř bez tuku. V kombinaci s menším množstvím vhodné přílohy se u tohoto báječného pokrmu vůbec nejedná o hřích. Jako přílohu jsem zvolila hebké bramborové šišky a pokud zrovna nemáte po ruce zvěřinu, nahraďte kančí plec třeba větším kusem horního krůtího stehna. Připravíme si následující suroviny: plec z mladého kance (selete) 150 g uzeného špeku 2 větší cibule 10 neoloupaných stroužků česneku 2 pevná jablka 2 pevné hrušky 4 lžíce brusinkového kompotu několik snítek rozmarýnu a tymiánu celý černý pepř nové koření jalovec bobkový list čerstvě mletý černý pepř sůl 2 lžíce rajčatového protlaku trochu vývaru na podlití kousek másla na zjemnění omáčky Začneme tím, že si maso našpikujeme. Osobně se mi lépe pracuje se špikovacím nožem než s jehlou. Do masa prořízneme nožem otvor, do kterého vsuneme hranolek slaniny. Špikování nám půjde lépe od ruky, když si slaninu (klidně večer předem) nakrájíme na hranolky potřebné velikosti a ty naskládáme jeden vedle druhého na prkénko (nebo do plastové nádoby) a uložíme do mrazáku. Takto připravená slanina pak do masa pronikne daleko lépe. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a pokryjeme jí dno pečící nádoby. Přidáme i několik zbylých proužků slaniny. Na cibuli položíme prošpikované, osolené a opepřené maso a přihodíme pár stroužků neloupaného česneku, několik snítek tymiánu a rozmarýnu. Dále pak sušené koření: 2 bobkové listy, několik kuliček nového koření, jalovce a celého černého pepře. Maso zakryjeme vrchní částí pečící nádoby nebo silnější vrstvou alobalu a pečeme v předehřáté troubě asi hodinu. V průběhu pečení trochu podlijeme vývarem a přeléváme vzniklým výpekem. Když je maso již skoro měkké, přidáme jádřinců zbavené a na větší kousky nakrájené ovoce. Dopékáme již jen tak dlouho, aby ovoce zcela nezměklo. Poté maso vyjmeme a ostrým nožem porcujeme (seřezáváme od kosti). Z výpeku odstraníme všechno koření, česnek zbavíme slupek, rozmačkáme ho a vrátíme zpět. Přidáme brusinkový kompot a rajský protlak. Vše na sporáku dostatečně za stálého míchání prohřejeme a nakonec přidáme kousek másla na zjemnění. Podáváme s bramborovými šiškami. Na výrobu šišek budeme potřebovat: 1,5 kg brambor 600 – 800 g hrubé mouky 1 celé vejce 1 lžičku soli Brambory...

Po svátečních dnech je tady trocha odlehčení v podobě zdravého jáhlového salátu. Díky skořici a oříškům nám ještě trochu připomene právě uplynulé Vánoce, ale nemusíme mít vůbec špatné svědomí. Tento salát patří do kategorie zdravého stravování. Dojdeme si do sklepa pro jablíčka a můžeme se dát do přípravy. Suroviny na 6 porcí: 125 g jáhel 2 menší jablka 1 hrst hrozinek 2 hrsti posekaných vlašských ořechů 1 lžička skořice bílý jogurt med Jáhly několikrát propláchneme ve vlažné vodě a pak je v poměru 1 : 3 vsypeme do mírně osolené vroucí vody. Vaříme asi 10 minut (dle návodu na obalu). Jáhly vařením mnohokrát zvětší svůj objem, takže bude stačit pouze část běžně dostupného balení. Vodu z vaření slijeme a necháme jáhly zchladnout. Do potřebného množství jáhel přidáme na kostičky nakrájené jablíčko, posekaná jádra vlašských ořechů, nakrájené hrozinky a skořici. Před samotnou konzumací pak smícháme s dobrým bílým jogurtem a zakápneme medem. Všem čtenářům přeji mnoho zdraví a štěstí v novém roce a samozřejmě dobrou chuť!...

A znovu jsou tu jablka. Tentokrát větší, protože je budeme plnit. Budou tak skvělou pečenou přílohou k masu. Maso můžete zvolit jakékoliv, ale můj názor je, že tato příloha a vůbec pečené ovoce jako takové se hodí spíše k tmavému drůbežímu masu nebo zvěřině. Plněná jablka jsem tedy zvolila jako přílohu k pečeným kachním prsům. Suroviny pro 3 osoby: 3 pevná větší jablka 250 g jáhel 1 hrst hrozinek 2 hrsti posekaných vlašských ořechů 2 lžíce rakytníkové zavařeniny 2 kachní prsa sůl čerstvě mletý černý pepř 5 cl Calvadosu Jako první si připravíme maso. Kůži na kachních prsou nařežeme do čtverečků tak, abychom zbytečně neřízli do masa, protože by nám při pečení vytékala šťáva. Osolíme, opepříme. Do rozpálené pečící nádoby, kterou jsme nechali v troubě během předehřívání na 200 stupňů, vložíme kachní prsa nejprve kůží dolů. Z kůže se za chvíli vypeče skvělý a zdravý kachní tuk. Pak prsa obrátíme a pečeme v závislosti na jejich velikosti přibližně 40 – 45 minut. Mezitím si připravíme přílohu – plněná jablka. Dobře omytá jablka seřízneme z vrchu tak, aby šla později znovu zakrýt. Jablkům vykrojíme jádřinec a přitom dbáme, abychom neporušili spodní část plodu. Vzniklý prostor naplníme jáhlovou směsí. Jáhly několikrát propláchneme ve vlažné vodě a pak je v poměru 1 : 3 vsypeme do mírně osolené vroucí vody. Vaříme asi 10 minut (dle návodu na obalu). Jáhly vařením mnohokrát zvětší svůj objem, takže bude stačit pouze část běžně dostupného balení. Vodu z vaření slijeme a necháme jáhly zchladnout. Do potřebného množství jáhel (dle velikosti vydlabaných jablek) přidáme posekaná jádra vlašských ořechů, nakrájené hrozinky a vše spojíme rakytníkovou zavařeninou. Díky ní získá jáhlová směs pikantní chuť. Bude také kompaktnější a plnění jablek nám půjde podstatně lépe. Jablka zakryjeme jejich vrchní částí a asi 15 před dokončením kachních prsou je přidáme do pečící nádoby k masu. Ve stejnou chvíli zastříkneme kachní prsa Calvadosem. Hotová kachní prsa nakrájíme na silnější plátky a podáváme přelité šťávou společně s pečenými plněnými jablky. Dobrou chuť!...