V babiččině starém sešitu jsem našla několik receptů na linecké cukroví. Vyzkoušela jsem jeden z nich, ale část bílé mouky jsem nahradila mletými mandlemi. A jako téměř u všech receptů jsem ubrala množství cukru. Suroviny: • 150 g hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 g moučkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 3 lžičky vanilkového cukru • kůra z jednoho citrónu • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks. Vykrajovací ozubené kolečko má průměr 6 cm. Všechny suroviny postupně smícháme v robotu, ale lépe nakonec vše zpevnit pomocí rukou. Těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Asi hodinu před pečením je třeba vyjmout těsto z lednice. Rozválíme na výšku plátu asi 5 mm a vykrájíme kolečka, vždy sudý počet. Kolečka přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. V každém druhém kolečku pak vykrojíme ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se kolečko při přenášení na plech nezdeformuje. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupňů, horní a spodní ohřev. Pečeme asi 8 minut. Cukroví se bude zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Z plechu cukroví ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Linecká kolečka slepujeme zcela zchladlá, nejlépe druhý den. Na slepování mám nejraději domácí mirabelkovou zavařeninu, kdoulové želé nebo třeba jahodovou zavařeninu s tymiánem. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

V adventním období to většinou v každé kuchyni voní cukrovím a hlavně perníčky. Na ty je ten nejvyšší čas. Tento recept je tak trochu náhradní vůní pro ty domácnosti, kde se perníčky nepečou. Vláčný jablečný chlebíček s perníkovým kořením, rozinkam a zasněžený kokosem je to pravé do adventního času. Suroviny: • 3 celá vejce • 100 g třtinového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • 100 ml mléka • 50 ml ořechového nebo rostlinného oleje • 300 g hladké špaldové mouky • 7,5 g prášku do pečiva • 1 lžička perníkového koření • 2 lžíce rozinek naložených v rumu • 100 g sekaných lískových ořechů • 300 g nahrubo strouhaných jablek (3 – 4 kusy) Po upečení: • 2 lžíce jablečného želé • 1 lžíce strouhaného kokosu • kokosové hoblinky Velikost formy: 26 x 12 x 8 cm Celá vejce vyšleháme s oběma druhy cukru. Poté postupně přidáme mléko a olej. Do mouky přidáme prášek do pečiva a perníkové koření a promícháme. Sypkou směs postupně zašleháváme do tekuté směsi. Ještě přidáme posekané lískové oříšky, rozinky i s trochou rumu. Nakonec přidáme jablka, která jsme i se slupkou nastrouhali na struhadle s velkými oky. Formu na chlebíček vyložíme pečícím papírem. Pokud nechcete používat pečící papír, můžete formu vytřít máslem a vysypat hrubou moukou nebo strouhaným kokosem. Směs pomocí stěrky přemístíme do formy a formou lehce udeříme o pracovní plochu. Vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme minimálně dalších 30 minut. Konec pečení určíme podle kontroly špejlí. Tu zapíchneme šikmo do středu chlebíčku, měla by zůstat suchá nebo jen opravdu málo lepkavá. Po vyjmutí z trouby chlebíček potřeme jablečným želé nebo jinou ovocnou zavařeninou, kterou jsme rozmíchali s jednou lžící horké vody. Potřený chlebíček ihned posypeme strouhaným kokosem a kokosovými hoblinkami. Krájíme zcela zchladlý. Dobrou chuť!...

Páj známe nejčastěji ten americký, jablečný. Jako náplň koláče, který má těsto ze spodní i horní vrstvy, můžeme zvolit klidně dýni nebo hrušky, jako v tomto případě. Lépe je využít odrůdu středně měkkou. Kombinace hrušek, vanilky a zázvoru je pro mně neodolatelná. Tento koláč je navíc krásně vláčný a zároveň se dobře porcuje a nerozpadá se. Suroviny: Těsto: • 500 g hladké mouky • 2 celá vejce • 3 lžíce třtinového cukru • špetka soli • 250 g másla Náplň: • 750 g hrušek • šťáva z jednoho citrónu • vanilkový extrakt • 2 lžičky mleté skořice • 2 – 3 lžíce třtinového cukru (dle sladkosti hrušek) • 3 špetky sušeného mletého zázvoru • 3 lžíce kukuřičného škrobu • 1 celé vejce na potření Páj jsem pekla ve formě o průměru 30 cm, s výškou okraje 4 cm. Tento druh těsta zpracovávám raději ručně, než v robotu. Cukr – měl by být co nejjemnější. Klidně ho rozmixujte. Jemný cukr smícháme s moukou a solí. Postupně přidáme obě vejce a pak po kouscích přidáváme máslo. Máslo by mělo být studené, ale ne přímo z lednice. Vše dobře propracujeme, hrudky másla důkladně rozmělníme. Těsto, zakryté nebo ve folii, pak necháme odpočinout alespoň 30 minut, ale ne v lednici. Obsahuje hodně másla a před pečením bychom museli zase dlouho čekat, než bude možné těsto vyválet. Po uplynutí času těsto rozdělíme na větší a menší „polovinu“. Tu větší část těsta vyválíme na výšku asi 0,5 cm silný plát v alespoň přibližně požadovaném tvaru a vyložíme jím formu. Pečlivě vytvarujeme boční okraje, aby později bylo možné je spojit s vrchní vrstvou těsta. Spodní vrstvu propícháme vidličkou. Menší část těsta vyválíme na trochu slabší plát, než je ten spodní. Do těsta vykrojíme několik otvorů, můžeme i ozdobně. Hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na větší kostky. Vše v misce zalijeme šťávou z jednoho velkého citrónu, aby hrušky neztmavly. Přidáme cukr, vanilkový extrakt, mletou skořici a mletý zázvor. Nakonec přidáme škrob a důkladně vše promícháme. Hruškovou směs rozprostřeme na vrstvu těsta ve formě. Vše zakryjeme horní – vykrajovanou vrstvou. Tvary, třeba lístečky, které jsme vykrojili, ozdobíme povrch těsta. Okraje spojíme se spodní vrstvou. Vše potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme na horní i spodní ohřev v troubě předehřáté...

V létě, kdy je všude spousta barevného ovoce, mi to prostě už nedalo a rozhodla jsem se, že je taky vyzkouším. V poslední době se objevují doslova všude a to by v tom byl čert… 🙂 Proběhl tedy první pokus, ale Pavlovy dost popraskaly a malinko se zbortily. Sníh byl asi málo pevný. Pohledné tedy moc nebyly, ale nic se neděje. Stačilo nevydařené kousky rozlámat do sklenice s víčkem. Sněhové vločky se budou hodit do jakéhokoliv ovocného poháru, třeba ve stylu „Eton mess“. Za pár dní tedy následoval další pokus. Na šest dortíků bylo třeba: • 2 bílky z větších vajec • 100 g krupicového cukru • 1 lžička kukuřičného škrobu • 1/2 lžičky octa Pro mne, která podobné dezerty připravuje pouze několikrát za rok, bylo nejdůležitější si nakreslit na pečící papír kolečka tak, aby byly dortíky alespoň podobně velké. Jako šablona mi posloužil hrnek s ranní kávou, který má dno tak akorát. V robotu na střední rychlost začneme šlehat bílky. Jakmile mají bílky pěnu, postupně začneme v dávkách přisypávat cukr. Každou další dávku přidáme až po zašlehání té předchozí. Když je směs lesklá a pevná, ke konci šlehání ještě zvýšíme rychlost. Nakonec, už pouze za použití stěrky, přidáme škrob a ocet. Troubu předehřejeme na 100 stupňů, horní i spodní ohřev. Používám jednorázové plastové zdobící sáčky, do kterých po odstřihnutí špičky vložím kovovou ozdobnou špičku. Na pečící papír jsem dle předkreslených kroužků nastříkala jakési „mističky“, které bude později možno naplnit krémem nebo šlehačkou. Pavlovy jsem pekla asi jednu a čtvrt hodiny. Asi v polovině pečení jsem teplotu snížila na 90 stupňů. Hotové Pavlovy jsem nechala zchladnout mimo troubu. Nenaplněné je můžete skladovat v uzavřené nádobě v lednici klidně dva dny. Dezerty jsem zdobila ovocnou smetanou, šlehačkou a čerstvým ovocem. Na náplň do šesti kousků jsem potřebovala: • 2 x 200 ml smetany ke šlehání • hrst čerstvého ovoce (na ochucení a obarvení vnitřní náplně) • ovoce na ozdobu (já měla jahody a černý rybíz ze zahrady) • čerstvé levandulové květy (nebo jiné jedlé květy) na ozdobu Jednu smetanu jsem vyšlehala a do ní přimíchala ovoce. Přislazovat nebylo třeba. Pomocí lžičky jsem touto směsí Pavlovy naplnila. Druhou vyšlehanou smetanu jsem vložila opět do zdobícího sáčku a ozdobila jí ovocnou vrstvu....

Od té doby, co mne naprosto nadchlo zavařování, se každý rok objeví surovina, se kterou se při mém domácím zpracování setkávám poprvé. Letos mne pozvala sousedka, abych si u ní na zahradě sesbírala opadané blumy. Když jsem na trávníku viděla množství včel, pro které jsou takové sladké blumy učiněná hostina, byla jsem poněkud skeptická. Ale měkoučké a ohromně sladké blumy byly pro přípravu čehokoliv do sklenice naprosto perfektní. Jsem si jista, že stejně dobře by omáčka chutnala i z dobře vyzrálých švestek. Připravila jsem cosi s tekutější strukturou, než je čatní. Proto používám slovo „omáčka“. Suroviny: • 3 kg blum (nebo švestek) • 750 g krystalového cukru • 150 ml třtinového rumu • 1 lžička vanilkového extraktu • 1 lžička mleté skořice • 3 lžíce holandského kakaa Omyté a vypeckované blumy vložíme do kovové nebo skleněné nádoby, kterou lze později zakrytou uložit do lednice. Přidáme všechny ostatní suroviny a dobře promícháme. V lednici necháme odležet 24 hodin. Poté vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Omáčkou plníme vroucí vodou vylité a vysušené sklenice. Pevně je uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 30 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Omáčku skladujeme na tmavém a chladnějším místě. Každou načatou skleničku pak v lednici. A v zimě, až nebude čerstvé ovoce ze zahrady na každém kroku, bude omáčka ideální jako přísada do hustého bílého jogurtu. Hodí se také na přelití vanilkové zmrzliny nebo, teď v létě, i ke grilovanému masu. Dobrou chuť!...