Naše cesta pokračovala od koutku řemeslníků v objektu věže Frauentor na hlavní náměstí – Hauptmarkt. Cestou mne zaujalo prostředí jedné venkovní restaurace… Na této široké ulici se nacházelo několik stánků s ovocem a zeleninou – barvy až oči přecházely. Míjeli jsme všechny ty domy, které, ať již historické nebo novější, zachovávají celkový architektonický ráz centra města. Přešli jsme přes jeden z mostů, ze kterých jsou všude v centru města nádherné pohledy. A ve vodě u jednoho z pilířů viděli hnízdit lysku černou s mláďaty… A pak už následoval Hauptmarkt. Ten jsme si nejdříve vybrali kvůli nádherné a voňavé pekárně pro místo, kde se před pochůzkou po městě nasnídáme. Právě takovým snídaním dávám pokaždé přednost před těmi hotelovými. V klidu časnějších ranních hodin tak nejlépe dané město poznám. To je má zkušenost. Takové probouzející se město má úplně jinou atmosféru. A bylo tomu tak i v Norimberku. Právě na tomto náměstí se konají již minule zmiňované adventní trhy. A během roku i spousta různých dalších trhů (více na webu města Norimberk). K mé velké radosti jsem zjistila, že je na Hauptmarktu právě trh se zeleninou, který se tady zřejmě koná každou sobotu od jara do podzimu. Nebo možná i v jiné dny. Protože byla sezóna chřestu v plném proudu, byl trh touto nádhernou a čerstvou zeleninou přímo zaplaven. Byla jsem naprosto nadšená i přesto, že jsem si nemohla nakoupit podle svého gusta, protože do své kuchyně bych se dostala až další den večer. Mým cílem se tedy stal alespoň stánek s houbami. Daly se tu koupit houby, na které si jen vzpomenete i vše, co s houbami souvisí – houbový olej, struhadlo na lanýže, různá sušená koření. Rozhodla jsem se tedy zakoupit lanýže, který výtečně posloužil na jednu báječnou nedělní snídani doma. No a pak už jsme se vydali cestou k hradu, ke kterému dojdete po celkem krátké, příjemné procházce....

Bílý chřest nebývá většinou tak oblíbený, jako zelený. Při skusu téměř nekřupne a má nevýraznou barvu. Proto je ideální podávat ho buď v kombinaci s chřestem zeleným nebo ho rozmixovat na polévku. Chřestová polévka je velmi jemná a citrónová kůra jí jen prospěje. Nešetřete s ní. Na přípravu dvou porcí budeme potřebovat: • 500 g bílého chřestu • větší špetku soli • 2 lžíce másla • 1 lžíci olivového oleje • 3 šalotky • 180 g créme fraiche • 1 lžičku citrónové šťávy • kůru z poloviny citrónu • pistáciové oříšky Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme po celé jeho délce. Takto připravený chřest společně s odlomenými částmi a slupkami vložíme do vroucí vody, do které jsme přidali sůl. Vaříme podle síly chřestových pazochů, přibližně 7 – 10 minut. Z vývaru pak vyjmeme chřest a scezený vývar dále použijeme. Odkrojíme několik chřestových hlaviček a v kastrolu na rozehřátém másle je zprudka osmahneme. Kastrolem na sporáku lehce vodorovně zatřepeme, aby se hlavičky v másle důkladně obalily. Chřestové hlavičky vyjmeme z kastrolu a uchováme je v teple. K máslu přidáme lžíci olivového oleje a vsypeme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile začne zlátnout, přidáme uvařený a na menší kousky nakrájený chřest. Necháme chvilku osmahnout a poté ho zalijeme chřestovým vývarem asi 1 cm nad obsah kastrolu. Chřest můžeme ještě trochu povařit, dle chuti přisolíme. Poté rozmixujeme ponorným mixérem a přidáme créme fraiche. Se smetanou necháme projít varem. Nakonec přidáme několik kapek citrónové šťávy. Podáváme v nahřátých miskách, do polévky vložíme opečené chřestové hlavičky, posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou a nasekanými pistáciemi. Dobrou chuť!...

Chřestová sezóna netrvá moc dlouho a tak je třeba ji využít, jak to jen lze. Připravme si tedy salát z bílého i zeleného chřestu. Všechny suroviny v něm už jsou tepelně upravené, takže tento salát můžeme podávat jako hlavní chod. Prostě ideální jarní večeře. Suroviny: 500 g bílého chřestu 500 g zeleného chřestu 100 g anglické slaniny 3 vejce uvařená natvrdo (nebo na hniličku) 6 malých brambor Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky celozrnné hořčice 2 lžíce plnotučné hořčice sůl čerstvě mletý pepř Na vaření chřestu: 1 lžička třinového cukru 1/2 lžičky soli šťáva z poloviny citrónu oříšek másla Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme. Zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Takto připravený chřest dáme do vroucí vody, do které jsme přidali asi půl lžičky soli, půl lžičky cukru a lázeň jsme okyselili. To provedeme buď citrónovou šťávou, nebo vinným octem. Přidáme kousek másla. Chřest vkládáme do vroucí vody, aby si udržel všechny své vůně a látky, které tato báječná a velmi zdravá zelenina obsahuje. Délka vaření chřestu je přímo úměrná síle stonků. Čas se pohybuje v rozmezí 5-8 minut. Poté chřest z vody opatrně vylovíme a necháme odkapat. Na pánvi opečeme plátky slaniny a na tuku ze slaniny poté kousky předem uvařených brambor. Vařená vejce rozkrojíme na čtvrtky. Všechny suroviny na zálivku promícháme nejlépe v pevně uzavíratelné malé sklenici – třeba od jogurtu. Je třeba, aby se olivový olej dobře spojil s celozrnnou hořčicí. Všechny připravené části salátu úhledně naklademe na talíř a přidáme zálivku. Její velmi lehce nakyslý nádech bude se všemi surovinami na talíři výborně ladit. Salát podáváme vlažný se sklenkou vychlazeného bílého vína. Dobrou chuť!...

Za chvilku, v to tajně doufám, se objeví na trzích nebo v obchodech čerstvý chřest. Báječná a zdravá zelenina, kterou bychom si v její krátké sezóně měli užít co nejvíce. Vyzkoušejte tedy slaný koláč s bílým i zeleným chřestem a kusem čerstvého lososového masa. Suroviny na těsto: 170 g hladké mouky špetka soli 75 g nesoleného másla 2 vejce Na náplň: několik stonků očištěného a lehce povařeného chřestu (viz. recept na chřestový salát) 150 g filet čerstvého lososa 1 lžíce olivového oleje extra virgin 200 ml smetany créme fraiche 1 vejce sůl Na koláčovou formu běžné velikosti použijeme dvojnásobné množství surovin. Do prosáté mouky přidáme sůl a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Poté těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a vyložíme jím formu. Okraje zarovnáme a zbytky těsta odřízneme. Můžeme je použít na případné záplaty uvnitř formy nebo z nich později vykrojit ozdobné tvary na povrch koláče. Těsto ve formě propícháme vidličkou a v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 10 – 15 minut předpečeme. Filet z lososa zbavíme kostí, pokud jsme ho takto opracovaný již nekoupili. Kosti nejlépe pomocí pinzety vytaháme po směru vláken masa. Filet zbavíme kůže a maso nakrájíme na širší řezy, které lehce osolíme a na olivovém oleji zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Do smetany vmícháme vejce a dle chuti osolíme. Na předpečené těsto vyskládáme chřest, kusy opečeného lososa a vše zalijeme smetanou. Pečeme na 180 stupňů do doby, než náplň přestane být tekutá a povrch se začne lehce zbarvovat. Slaný koláč podáváme vlažný. Dobrou chuť!...

Tři recepty ze tří základních ingrediencí, to bude dnes hlavní téma. Právě probíhá chřestová sezóna, ale nabídka v českých obchodech nám to bohužel nedává moc znát. Přesto se mi dostal do ruky krásný, zelený křupavý chřest. Já osobně ho mám raději, než chřest bílý. Pokud jsou však k mání v čerstvém stavu, ráda si dám oba dva druhy. I pro následující recepty je lze oba kombinovat. Naše hlavní tři ingredience budou: zelený chřest kvalitní uzený losos několik čerstvých vajec Začneme tím, že si chřest uvaříme. Dolní část chřestových stonků odlomíme a spodní třetinu očistíme škrabkou. Pokud použijeme bílý chřest, jeho stonky oloupeme po celé jeho délce. Do hrnce s vodou přidáme plátek másla, kolečko citrónu, špetku soli a špetku cukru. Vaříme jen několik minut tak, aby chřest zůstal křupavý. To bude záviset na síle stonků, ale bude nám rozhodně stačit deset minut. První způsob podávání jsem zvolila s opečenými tousty a se zastřeným vejcem. Každý z chřestových stonků obalíme plátkem uzeného lososa, navrch položíme a jemně vidličkou porušíme zastřené vejce. Je to velmi chutná kombinace. To vše ještě zakápneme olivovým olejem a talíř doladíme trochou čerstvě namletého pepře. Doporučovala bych podávat s ohledem na zastřené vejce teplé. Další varianta podávání chřestu je celkem neobvyklá. Na dovolené ve Francii jsem si všimla malých skleniček s barevnou náplní nazývaných „verrine„. Ve skle se pak skrýval studený předkrm nebo sladký dezert. Sklo může být různé velikosti a tvaru a snadno pak vykouzlíme barevný a nápaditý předkm. Verze pro dvě osoby: 100 gramů uzeného lososa 1 balení ricotty bílý pepř a sůl podle vlastní chuti 4 stonky chřestu 2 vejce Lososa rozmixujeme s ricottou, ochutíme bílým pepřem, případně mírně osolíme. Pamatujme však na to, že uzený losos bývá dostatečně slaný. Na pánvi rychle umícháme dvě vejce a osolíme. Do sklenice vložíme míchaná vejce. Na vejce pak položíme stonek teplého chřestu nakrájený na kousky a na chřest pomocí zdobícího sáčku naneseme lososovou pěnu. To celé ozdobíme chřestovou hlavičkou a ihned podáváme s opečeným toustem. Nejlépe jako teplý předkrm nebo lehkou večeři. A třetí varianta: Frittata. Jistý druh italské omelety, pro kterou je typické smíchání zeleniny, kousků masa nebo třeba i těstovin s vejci ještě za studena. Jedná se vlastně o jakousi variantu české „selské“...