Je jednoduchý, rychlý a na nic si nehraje – stejně jako Bretań. Přitom zajímavý, šťavnatý se sladkou vůní – stejně jako Bretaň. V Bretani a v Normandii, která s ní přímo sousedí, najdeme mnoho receptů s využitím jablek a všech jejich podob – tedy cideru, calvadosu apod. Mně osobně tedy chutná více cider hruškový ale o tom až jindy. A všechny recepty obsahují máslo, spoustu másla. V obchodech jsou tam běžně k mání balení od 125 g do 1 kg másla, máslo slané (hladké nebo s krystalky soli) a máslo „obyčejné“ tedy „doux“. Teprve v Bretani jsem pochopila rčení, že „tři základní ingredience francouzské kuchyně jsou: máslo, máslo a máslo“. Nejčastěji se objevuje máslo značky „Paysan Breton“. Recept mám od majitelky našeho pronajatého domečku v Bretani, která mi kromě dalších milých drobností darovala jí prověřené recepty na typická místní jídla, mezi nimi i recept na tento koláč. Suroviny na jablečný bretaňský koláč: • 4 celá vejce • 160 g krystalového cukru • 1 lžíce vanilkového cukru • 200 g hladké mouky • 1 lžíce prášku do pečiva • 130 g rozpuštěného másla • 1 lžička vanilkového extraktu • 2 lžíce třtinového rumu nebo calvadosu • 6 středně velkých jablek Koláč jsem připravila v dortové formě o průměru 24 cm, výška okraje 6 cm. Nejdříve oloupeme jablka a zbavená jadřinců je nakrájíme na libovolné kostičky. V žádném případě na jablka nekapeme citrónovou šťávu, protože citrón by srazil těsto. Příprava těsta je velmi rychlá a jednoduchá, takže jablka zhnědnout ani nestačí a i kdyby – stejně budou uvnitř. koláče. Vejce rozklepneme do mísy a necháme šlehat v robotu. Postupně přidáváme oba druhy cukru a šleháme do světlé pěny. Poté smícháme suché ingredience: mouku a kypřící prášek a rozpustíme máslo. Do robotu k vaječné směsi postupně přidáváme střídavě mouku a tekuté máslo. Můžeme přidat lžičku vanilkového extraktu. Nakonec přilijeme alkohol. Mísu odstraníme z robotu a do hmoty vsypeme oloupaná a na kostičky nakrájená jablka. Promícháme už pouze pomocí stěrky a vlijeme do pečící formy vyložené pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupńů asi 50 minut. Prvních 30 minut zakryjeme alobalem. Před koncem pečení provedem test špejlí. Krájíme a podáváme vlažné. Dobrou chuť!...

Sušenky se hodí pro jakoukoliv příležitost. Tyhle mají tvar zajíce, tak jsou prostě velikonoční. Jedná se v podstatě o linecké těsto s příměsí mandlové mouky. Použít můžeme buď mleté neloupané mandle, které dají těstu tmavší barvu nebo stejně dobře můžeme mandle nahradit mletými lískovými ořechy. Pak už stačí jen slepit oblíbenou zavařeninou. Já zvolila dva druhy čokoládové polevy – karamelovou pro kluky a ruby pro holky. A jako zaječí ocásek mini pusinky – bílé a růžové. Pusinky mívám po ruce tak nějak stále, třeba pro ozdobu ovocných dezertů. Peču vždy ze zbylých bílků. Na těsto si připravíme: • 300 g hladké mouky • 100 g neloupaných mletých mandlí nebo lískových oříšků • 200 g studeného másla • 80 g moučkového cukru • 1 lžíci vanilkového cukru • 2 žloutky • špetku soli Na slepení: • rybízovou zavařeninu • lemon curd Na polevu: • 100 g Ruby Chocolate • 100 g Caramel Gold Na zaječí ocásky: • sněhové mini pusinky Z uvedeného množství surovin vyrobíme asi 35 ks slepených sušenek o velikosti cca 7 x 3 cm. Ze všech surovin pomocí rukou v míse vytvoříme kompaktní těsto. Pro konečné spojení bude lépe vše přemístit napracovní plochu. Těsto zabalíme do fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Troubu předehřejeme na 180 stupňů, horní + spodní ohřev. Těsto rozválíme na lehce podsypané ploše. Špetku mouky použijeme i shora, pokud se těsto bude lepit na váleček. Vyválíme asi 5-7 mm vysoký plát. Vykrájíme jednotlivé tvary a opatrně přeneseme na pečící plech vyložený papírem nebo silikonovou podložkou. Sušenky pečeme asi 6-8 minut, dokud se nezačnou zabarvovat okraje. Plech vyjmeme z trouby a sušenky na něm necháme dojít, téměř zchladnout. Horké jsou velmi křehké a rozlámaly by se. Zchladké sušenky slepujeme zavařeninou. Polevu jsem použila ve formě čoko peciček ve dvou barvách – Ruby a Caramel od Callebaut. Je velmi kvalitní a velmi dobře se s ní pracuje. A jako ocásek pro zajíčky jsem použila mini pusinky, které jsem si upekla předem – v bílé a růžové barvě. Na ztuhlé polevě budou dobře držet a v lednici, na rozdíl třeba od Pavlovy, nevlhnou. Pusinky peču podle tohoto receptu. Dobrou chuť a hezké Velikonoce!...

Má jasně zelenou barvu a voní jako čaj. Linecké cukroví s příchutí matcha jsem vyzkoušela poprvé. Můj vlastní recept na linecké cukroví jsem jen malinko upravila tak, že při výrobě těsta jsem vynechala citrónovou kůru i vanilkový cukr, aby více vynikla vůně matcha – čajových lístků rozemletých na velmi jemný prášek s intenzivním aroma. Přestože internet nabízí více možností, matcha je lépe koupit co nejkvalitnější, nejlépe přímo v čajovně. Ten můj je japonský. . Matcha bývá většinou zabalen tak, aby nepřišel do styku se světlem ani vzduchem, protože pak se ztrácí jeho aroma i barva. Chce to tedy mít spolehlivý nebo vyzkoušený zdroj, protože do obalu nevidíte. Cukroví jsem slepila citrónovou pomazánkou zvanou „lemon curd“. Tuhle příchuť lineckého cukroví tedy můžeme nazvat „čaj s citrónem“ 🙂 Suroviny: • 160 g hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 g moučkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 2 lžičky matcha prášku • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks, s ohledem na velikost vykrajovacích formiček. Matcha prášek přecedíme přes jemné síto do mouky, pomůže to rozmělnit větší kousky. Poté promícháme a pak přidáme ostatní suroviny. Zpočátku můžeme pro zpracování těsta použít robot, ale na závěr je lépe použít ruce. Hotové těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Z lednice vyjmeme asi hodinu před pečením. Na lehce pomoučené ploše rozválíme těsto na výšku plátu asi 5 mm a vykrajujeme. Já s ohledem na zářivě zelenou barvu zvolila motiv stromečku. Tvary jsem přenesla na plech se silikonovou pečící podložkou. V každém druhém stromku jsem pak vykrojila ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se tvary při přenášení na plech nezdeformují. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupňů a pečeme 8 minut, horní i spodní ohřev. Cukroví se může zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Cukroví z plěchu ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Další den spojíme zavařeninou a cukroví uložíme do plechovek nebo tak, jak jsme zvyklí. Konkrétně pro matcha pečivo platí, že je lépe zamezit přístupu světla, aby barva neztrácela na intenzitě. Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Pusinky se hodí jako součást dezertů nebo dekorace dortů a tartaletek, ale v čase před Vánoci je vídáme nejčastěji. Rozhodně se necítím být cukrářkou ani mírně pokročilou a právě proto jsem se rozhodla pro sepsání tohoto článku. Pusinky jsem začala zkoušet teprve někdy před dvěma lety. Nejčastěji třeba v chřestové sezóně, kdy vcelku často připravuji ze žloutků holandskou omáčku a tak prostě zbývají bílky. Po několika pokusech jsem zjistila, že i pusinky – jako všechno – chtějí cvik a vychytat pár detailů. V současné době už si v pracovní den navečer klidně dva plechy upeču. Ne, nejsou dokonalé, ale dělá mi to radost. Dovolím si tedy napsat pár zkušeností pro ty, kteří stále váhají. Vajíčka odebírám z farmy a tak jsou většinou dost velká. Dva bílky mají hmotnost asi 70 g. Bílky vyjmeme z lednice alespoň půl hodiny před výrobou pusinek. Před šleháním přidáme špetku soli. Dle hmotnosti bílků x 2 navážím množství krystalového cukru, tj. 140 g. Cukr přisypáváme do mísy robota postupně po malých částech. Šleháme asi 5-7 minut. Hotový sníh je pevný a lesklý. Před stříkáním sněhu na plech v něm budou stále krystalky, ale v hotových pusinkách už ne. Do sněhu můžeme zamíchat pár kapek potravinářské barvy. V případě, že chcete pusinky jen s barevnými stopami jako na fotografii, proužky barvy naneseme svisle na vnitřní stranu zdobícího sáčku buď přímo z tuby nebo pomocí špejle. Teprve pak ho naplníme ušlehaným sněhem. Sáčky používám jednorázové, nejčastěji tyto. Ze dvou bílků jsou právě dva pečící plechy pusinek. Na plech místo pečícího papíru už dlouho používám silikonové pečící podložky. Jakmile je vyzkoušíte, už se nebudete chtít vracet k pečícímu papíru 🙂 Troubu předehřeji na 100 stupňů, ale po vložení plechů stáhnu na 90 stupňů. Každá trouba peče jinak, proto je i tohle nutné ověřit si na té vlastní troubě. V první půlhodině každých 10 minut troubu otevřu. Peču bez horkovzduchu, spodní ohřev, plechy jsou těsně pod sebou v prostředních drážkách trouby. Peču podle velikosti pusinek, asi 80 minut. Po upečení nechám pusinky „dojít“ při malinko otevřené troubě. Skladuji v uzavřené sklenici. Přeji všem krásný adventní...

Na svátek Tří králů se ve Francii již tradičně připravuje „Galette des Rois“ – koláč z listového těsta plněný mandlovo-máslovou náplní. V jižní části Francie – Provence, Aquitánii to však bývá právě spíše „Brioche des Rois“. Těsto je velmi podobné naší vánočce a díky vůni pomerančů a ovoce velmi aromatické. Nejprve si připravíme kvásek. Kvásek: • 20 g čerstvého droždí • 2 lžíce krystalového cukru • 20 ml vlažného mléka • tři špetky hladké mouky Ostatní suroviny: • 330 polohrubé mouky • 75 g krystalového cukru • 75 g másla pokojové teploty • 100 ml vlažné vody • 1 žloutek • kůra z jednoho pomeranče • 2 lžíce vody z pomerančových květů • kandované ovoce (pomerančová kůra, meloun cantaloupe) • 1 celé vejce na potření před pečením • 2 lžíce meruňkové marmelády + 2 lžíce horké vody na sirup • 3 lžíce perlového cukru • kandované ovoce na ozdobu Nejprve si připravíme kvásek. Droždí rozdrobíme a zasypeme krystalovým cukrem a rozmícháme do pěny. Přilijeme vlažné mléko a zasypeme moukou. Kvásek necháme vzejít na teplém místě. Poté do robotu s hnětacím hákem na kynuté těsto postupně vsypeme část sypkých surovin a kvásek. Máslo nakrájíme na kostičky a postupně je přimícháváme do směsi. Poté přidáme vlažnou vodu společně s vodou z pomerančových květů. Pak přisypeme zbytek sypkých surovin. Hněteme na nižší rychlost do doby, než bude těsto vláčné a téměř nelepivé. Těsto necháme kynout na teplém místě asi 1 a půl až dvě hodiny. Po vykynutí těsto přemístíme na pracovní plochu poprášenou moukou. Těsto několikrát přeložíme ze všech čtyř stran, prostě jako obálku. Pomocí válečku vytvoříme vyšší obdélník a ten posypeme nakrájeným kandovaným ovocem. Použila jsem kandovaný pomeranč, protože těsto samotné obsahuje pomerančovou kůru a vodu z pomerančových květů. Jako další jsem použila kandovaný meloun cantaloupe. Vše se mi podařilo koupit v obchodě „Diana – svět oříšků“. Tento druh melounu je pro Provence a vůbec Francii velmi typický a nechybí na žádném trhu… Plát těsta se sušeným ovocem zarolujeme a spojíme tak, aby se vytvořil kruh. Ten rukama díky pružnému těstu postupně formujeme a zvětšujeme. Do kruhu v jednom místě vtiskneme figurku „la fève“, která je pro tento druh koláče určená. Pokud nemáme figurku, můžeme do těsta zapéci třeba mandli. Hotový...