Má jasně zelenou barvu a voní jako čaj. Linecké cukroví s příchutí matcha jsem vyzkoušela poprvé. Můj vlastní recept na linecké cukroví jsem jen malinko upravila tak, že při výrobě těsta jsem vynechala citrónovou kůru i vanilkový cukr, aby více vynikla vůně matcha – čajových lístků rozemletých na velmi jemný prášek s intenzivním aroma. Přestože internet nabízí více možností, matcha je lépe koupit co nejkvalitnější, nejlépe přímo v čajovně. Ten můj je japonský. . Matcha bývá většinou zabalen tak, aby nepřišel do styku se světlem ani vzduchem, protože pak se ztrácí jeho aroma i barva. Chce to tedy mít spolehlivý nebo vyzkoušený zdroj, protože do obalu nevidíte. Cukroví jsem slepila citrónovou pomazánkou zvanou „lemon curd“. Tuhle příchuť lineckého cukroví tedy můžeme nazvat „čaj s citrónem“ 🙂 Suroviny: • 160 g hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 g moučkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 2 lžičky matcha prášku • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks, s ohledem na velikost vykrajovacích formiček. Matcha prášek přecedíme přes jemné síto do mouky, pomůže to rozmělnit větší kousky. Poté promícháme a pak přidáme ostatní suroviny. Zpočátku můžeme pro zpracování těsta použít robot, ale na závěr je lépe použít ruce. Hotové těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Z lednice vyjmeme asi hodinu před pečením. Na lehce pomoučené ploše rozválíme těsto na výšku plátu asi 5 mm a vykrajujeme. Já s ohledem na zářivě zelenou barvu zvolila motiv stromečku. Tvary jsem přenesla na plech se silikonovou pečící podložkou. V každém druhém stromku jsem pak vykrojila ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se tvary při přenášení na plech nezdeformují. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupňů a pečeme 8 minut, horní i spodní ohřev. Cukroví se může zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Cukroví z plěchu ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Další den spojíme zavařeninou a cukroví uložíme do plechovek nebo tak, jak jsme zvyklí. Konkrétně pro matcha pečivo platí, že je lépe zamezit přístupu světla, aby barva neztrácela na intenzitě. Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Pusinky se hodí jako součást dezertů nebo dekorace dortů a tartaletek, ale v čase před Vánoci je vídáme nejčastěji. Rozhodně se necítím být cukrářkou ani mírně pokročilou a právě proto jsem se rozhodla pro sepsání tohoto článku. Pusinky jsem začala zkoušet teprve někdy před dvěma lety. Nejčastěji třeba v chřestové sezóně, kdy vcelku často připravuji ze žloutků holandskou omáčku a tak prostě zbývají bílky. Po několika pokusech jsem zjistila, že i pusinky – jako všechno – chtějí cvik a vychytat pár detailů. V současné době už si v pracovní den navečer klidně dva plechy upeču. Ne, nejsou dokonalé, ale dělá mi to radost. Dovolím si tedy napsat pár zkušeností pro ty, kteří stále váhají. Vajíčka odebírám z farmy a tak jsou většinou dost velká. Dva bílky mají hmotnost asi 70 g. Bílky vyjmeme z lednice alespoň půl hodiny před výrobou pusinek. Před šleháním přidáme špetku soli. Dle hmotnosti bílků x 2 navážím množství krystalového cukru, tj. 140 g. Cukr přisypáváme do mísy robota postupně po malých částech. Šleháme asi 5-7 minut. Hotový sníh je pevný a lesklý. Před stříkáním sněhu na plech v něm budou stále krystalky, ale v hotových pusinkách už ne. Do sněhu můžeme zamíchat pár kapek potravinářské barvy. V případě, že chcete pusinky jen s barevnými stopami jako na fotografii, proužky barvy naneseme svisle na vnitřní stranu zdobícího sáčku buď přímo z tuby nebo pomocí špejle. Teprve pak ho naplníme ušlehaným sněhem. Sáčky používám jednorázové, nejčastěji tyto. Ze dvou bílků jsou právě dva pečící plechy pusinek. Na plech místo pečícího papíru už dlouho používám silikonové pečící podložky. Jakmile je vyzkoušíte, už se nebudete chtít vracet k pečícímu papíru 🙂 Troubu předehřeji na 100 stupňů, ale po vložení plechů stáhnu na 90 stupňů. Každá trouba peče jinak, proto je i tohle nutné ověřit si na té vlastní troubě. V první půlhodině každých 10 minut troubu otevřu. Peču bez horkovzduchu, spodní ohřev, plechy jsou těsně pod sebou v prostředních drážkách trouby. Peču podle velikosti pusinek, asi 80 minut. Po upečení nechám pusinky „dojít“ při malinko otevřené troubě. Skladuji v uzavřené sklenici. Přeji všem krásný adventní...

V babiččině starém sešitu jsem našla několik receptů na linecké cukroví. Vyzkoušela jsem jeden z nich, ale část bílé mouky jsem nahradila mletými mandlemi. A jako téměř u všech receptů jsem ubrala množství cukru. Suroviny: • 150 g hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 g moučkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 3 lžičky vanilkového cukru • kůra z jednoho citrónu • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks. Vykrajovací ozubené kolečko má průměr 6 cm. Všechny suroviny postupně smícháme v robotu, ale lépe nakonec vše zpevnit pomocí rukou. Těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Asi hodinu před pečením je třeba vyjmout těsto z lednice. Rozválíme na výšku plátu asi 5 mm a vykrájíme kolečka, vždy sudý počet. Kolečka přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. V každém druhém kolečku pak vykrojíme ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se kolečko při přenášení na plech nezdeformuje. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupňů, horní a spodní ohřev. Pečeme asi 8 minut. Cukroví se bude zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Z plechu cukroví ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Linecká kolečka slepujeme zcela zchladlá, nejlépe druhý den. Na slepování mám nejraději domácí mirabelkovou zavařeninu, kdoulové želé nebo třeba jahodovou zavařeninu s tymiánem. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Bramborový salát má mnoho podob a patří mezi typické pokrmy české kuchyně. Převážná většina lidí připravuje podobný bramborový salát na vánoční stůl, někteří pak jako oblíbené jídlo různých oslav. Je totiž skvělým společníkem smaženému řízku a bez toho se leckterá česká oslava neobejde. Salát lze použít i na přípravu finger food… Někdo do bramborového salátu přidává cibuli, někdo kapie. Existuje recept, který obsahuje kostičky salámu. Ten, jakkoliv kvalitní, do bramborového salátu nepatří. Směřuje spíše už k salátu vlašskému. Bramborový salát může být také způsob, jak zlikvidovat, třeba o velikonočních svátcích, přebytek vařených vajec. Já mám ráda salát, který jsem od malička ochutnávala doma, s kořenovou zeleninou, nakrájenou na malé kostičky v jemně slaném nálevu. Kdysi se dala tato jednoduchá směs běžně koupit, teď si ji připravuji dle vlastního receptu: • 2 díly mrkve • 1 díl petržele • 1 díl celeru Nálev: • 1 litr vody • 3 lžičky soli Převařeným a zchladlým nálevem zalijeme nakrájenou zeleninu ve sklenicích. Ty poté pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad úroveň víček, sterilujeme asi 35 minut. Ve sterilizované podobě vydrží stejně jako třeba nakládané okurky. Suroviny na bramborový salát: • 1,2 kg brambor (1 kg) • 5 vajec • 400 g sterilovaného hrášku • 200 g sterilované kořenové zeleniny • 300 g sterilovaných okurek • 400 g majonézy • 2 lžíce plnotučné hořčice • bílý pepř • sůl Zásadní věc jsou brambory. Použijeme typ A, na salát. Úplně jsem se zamilovala do tzv. rohlíčků. Brambory jsou i po uvaření pevné, po oloupání sytě žluté a mají velmi výraznou chuť. I v uleželém bramborovém salátu zůstávají malé kostičky brambor pevné. Jejich mírně lepkavý povrch do sebe při odležení natáhne přebytečnou tekutinu a všechny chutě. Protože jsou brambory nejdůležitější složkou salátu, je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Brambory ve slupce si uvaříme den předem. Snažíme se, aby brambory byly pokud možno stejně velké. Uvaříme jednu (nebo dvě) brambory, tak, jak jsme zvyklí. Přesně však sledujeme čas. Poté vyzkoušíme konzistenci brambory. Podle toho pak upravíme výsledný čas vaření všech brambor. Brambory necháme zchladnout a loupeme až před přípravou salátu. Bramboru krájíme podélně na dva nebo tři díly, každý z nich pak protlačím mřížkou – kolečkem se strunami. Výsledná chuť salátu bude...

Předkrm, který se hodí třeba i na sváteční stůl. Můžeme ho podávat jak ve sklenicích nebo třeba i v malých „amuse bouche“ porcích, jako v mém článku z archivu TADY. Limetková vůně chuť kvalitních surovin velmi příjemně zvýrazní. Na dvě porce potřebujeme: • 100 g kvalitního uzeného lososa • 1 zralé avokádo • 100 g créme fraiche • 1 limetku – šťávu i kůru • drcený červený pepř na dekoraci Avokádo rozpůlíme a pomocí nože odstraníme pecku. Každou polovinu zakapeme částí limetkové šťávy a ještě ve slupce nakrájíme na proužky. Poté proužky polévkovou lžící vyloupneme a vložíme do sklenic. Smetanu promícháme s limetkovou kůrou. Část smetany naklademe na vrstvu avokáda. Lososa nakrájíme na kousky velikosti sousta. Vložíme do sklenic a zakapeme limetkovou šťávou. Noček, který vytvarujeme pomocí dvou lžiček, vložíme na vrstvu lososa. Posypeme opět limetkovou kůrou a červeným pepřem. Dobrou chuť!...